Este pão de queijo clássico utiliza polvilho doce escaldado em leite e óleo com queijo minas curado e ovos. O preparo no forno a 180°C proporciona casca crocante dourada e miolo macio e aerado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 510 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de polvilho doce
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos
- 1 xícara de queijo minas ralado
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela, misture o polvilho e o sal. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o leite e o óleo até ferver.
- Despeje a mistura quente sobre o polvilho e mexa até formar uma massa.
- Deixe a massa esfriar por alguns minutos.
- Adicione os ovos um a um, mexendo bem após cada adição.
- Incorpore o queijo ralado e o fermento em pó à massa até que fique homogênea.
- Com as mãos untadas, forme bolinhas da massa e coloque-as na forma.
- Asse por aproximadamente 25–30 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados.
- Retire do forno e sirva quente.
Dicas do chef
- Unte as mãos com um pingo de óleo vegetal para modelar as esferas sem que a massa grude na palma dos dedos.
- Deixe uma distância de 2 cm entre cada pão de queijo na fôrma para que o ar quente circule e doure as laterais.
- Asse até que a base e o topo ganhem pontos dourados firmes para que os pães não murchem ao sair do forno.
Substituições
- O queijo minas padrão pode ser substituído por queijo canastra meia-cura, queijo prato ou queijo parmesão ralado.
- O polvilho doce pode ser misturado em partes iguais com polvilho azedo para casquinha mais crocante e rústica.
- O óleo vegetal de soja pode ser trocado por óleo de girassol, milho ou banha de porco refinada.
Variações
- Pão de queijo com bacon: adicione meia xícara de cubinhos de bacon frito bem sequinho à massa junto com o queijo.
- Com ervas finas: misture uma colher de chá de orégano seco ou alecrim picadinho na etapa do polvilho.
- Recheado na assadeira: posicione um cubo pequeno de goiabada cascão no centro de cada bolinha crua.
Como guardar
Consuma preferencialmente quente logo que sair do forno. Sobras assadas podem ser guardadas em pote plástico fechado por até 2 dias; reaqueça no forno elétrico ou airfryer por 3 minutos para recuperar a crocância.
Pode congelar?
As bolinhas modeladas cruas congelam muito bem em assadeira por 2 horas antes de ensacar por até 3 meses. Asse os pães de queijo congelados diretamente no forno a 180°C sem necessidade de descongelar previamente.
O que servir junto
Acompanha tradicionalmente café passado quente na hora ou café com leite servido no café da manhã ou lanche. Sirva com requeijão cremoso, geleia de goiabada ou fatias finas de presunto cru para rechear.
Pontos-chave
- O escaldamento do polvilho com os líquidos ferventes pré-gelatiniza o amido conferindo maleabilidade à massa.
- A entrada dos ovos somente com a mistura morna preserva a estrutura das proteínas para expandir no calor.
- O queijo minas ralado fino e a pitada de fermento químico garantem aeração e expansão uniforme na assadeira.
Perguntas frequentes
Por que a massa ficou pegajosa demais para bolear?
Aguarde a massa esfriar completamente na tigela ou leve à geladeira por 15 minutos para que a gordura firme a textura.
O que faz o pão de queijo murchar depois de assado?
Retirar do forno antes do tempo ideal ou abrir a porta do forno repetidamente nos primeiros 15 minutos causa colapso na massa.
Para que serve o fermento em pó nesta receita de pão de queijo?
O fermento químico auxilia na rápida aeração e expansão das bolinhas na assadeira, compensando o uso exclusivo de polvilho doce.
Posso assar na airfryer em vez do forno convencional?
Sim, pré-aqueça a fritadeira a 180°C e asse as porções por 12 a 15 minutos com espaço entre elas até dourarem por igual.
