Delicioso Pão de Azeitonas: Receita Tradicional Brasileira

Name: Delicioso Pão de Azeitonas: Receita Tradicional Brasileira
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500g de farinha de trigo; 10g de sal; 10g de açúcar; 10g de fermento biológico seco; 250ml de água morna; 50ml de azeite de oliva; 150g de azeitonas verdes ou pretas picadas

O pão de azeitonas é uma especialidade rústica que reúne o salgado marcante das azeitonas fatiadas à maciez dourada de uma massa com azeite de oliva. Seu miolo salpicado de pedaços suculentos faz deste pão um excelente acompanhamento para antepastos e tábuas de frios.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 610 kcal

Ingredientes

500g de farinha de trigo
10g de sal
10g de açúcar
10g de fermento biológico seco
250ml de água morna
50ml de azeite de oliva
150g de azeitonas verdes ou pretas picadas

Modo de preparo

Em um bowl, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
Adicione a água morna e o azeite de oliva e misture até formar uma massa.
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 10 minutos.
Adicione as azeitonas picadas e sove novamente até ficarem bem incorporadas.
Forme uma bola com a massa e coloque em um bowl untado, cobrindo com um pano.
Deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Após o descanso, molde a massa para a forma de pão e coloque na forma untada.
Deixe descansar por mais 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Asse por 30-40 minutos ou até que a crosta esteja dourada.
Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.

Dicas do chef

Escorra bem as azeitonas e seque com papel-toalha para que a salmoura não amoleça a consistência da massa.
Pique as azeitonas em quartos médios; pedaços pequenos perdem suculência e pedaços muito grandes esfarelam a fatia.
Deixe o pão assado esfriar sobre grade de metal antes de cortar com faca serrilhada para obter fatias firmes.

Substituições

As azeitonas verdes ou pretas podem ser substituídas por azeitonas azapa, chilenas ou um mix variado de conservas.
O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol ou óleo de canola, mantendo a medida de 50 ml.
O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar cristal, açúcar mascavo ou mel na quantidade de 10 gramas.

Variações

Junte 50 gramas de queijo provolone em cubos pequenos junto com as azeitonas na fase de incorporação à massa.
Salpique sementes de gergelim preto ou folhas de tomilho fresco sobre o topo da massa antes do forneamento.
Modele em formato de filão rústico em assadeira polvilhada com fubá fino para criar uma crosta inferior crocante.

Como guardar

Mantenha o pão em saco plástico próprio para alimentos bem fechado em local seco e fresco por até 4 dias. Evite guardar na geladeira para não ressecar a migalha; fatias com alguns dias ficam ótimas tostadas na frigideira com azeite.

Pode congelar?

Fatie o pão frio e embale as fatias em sacos herméticos próprios para freezer retirando o ar por até 90 dias. Descongele as fatias na torradeira, forno pré-aquecido a 180°C ou frigideira por 5 minutos para reativar o perfume das azeitonas.

O que servir junto

Acompanha peixes assados, bacalhoadas, saladas com queijo feta, antepastos italianos e tábuas com embutidos artesanais. Harmoniza perfeitamente com vinhos brancos secos, cervejas artesanais mais amargas ou água mineral aromatizada com hortelã.

Pontos-chave

O azeite de oliva proporciona maciez duradoura à migalha, agindo em harmonia com a gordura natural das azeitonas.
A adição das azeitonas após a sova inicial protege a integridade dos pedaços sem romper a rede de glúten.
A fermentação em duas etapas permite que a massa ganhe força para expandir mesmo com o peso das azeitonas picadas.