Aprenda a Fazer Caldo Caseiro Saboroso

Este caldo de frango caseiro extrai sabores profundos de peito de frango, cenoura, salsão e louro cozidos brandamente. Um fundo culinário aromático e translúcido sem conservantes artificiais.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 315 kcal

Ingredientes

1 kg de peito de frango
2 litros de água
1 cebola média, picada
2 cenouras, cortadas em rodelas
2 talos de salsão, cortados
1 folha de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, adicione os 2 litros de água e leve ao fogo alto.
Quando a água começar a ferver, adicione o peito de frango e cozinhe por 10 minutos.
Retire a espuma que se formar na superfície para garantir um caldo mais claro.
Em seguida, acrescente a cebola, cenoura, salsão, folha de louro e uma pitada de sal.
Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.
Após esse tempo, verifique se o frango está totalmente cozido e macio.
Retire o frango da panela, desfie em pedaços, e reserve.
Coar o caldo, descartando os sólidos e mantendo apenas o líquido.
Corrija o sal e a pimenta-do-reino a gosto antes de servir.
O caldo pode ser utilizado imediatamente ou armazenado para uso posterior.

Dicas do chef

Não deixe o caldo ferver em borbulhas violentas; mantenha em fervura suave para evitar que a gordura emulsione e turve.
Coe o caldo passando por uma peneira fina forrada com pano de algodão limpo para reter partículas sólidas.
Utilize o peito de frango cozido e desfiado para preparar recheios de tortas, saladas ou sopas nutritivas.

Substituições

O peito de frango pode ser enriquecido ou substituído por carcaça de frango ou asas, que agregam mais colágeno.
O salsão pode ser substituído por alho-poró fatiado ou talos frescos de salsinha na panela.
A folha de louro seca pode ser complementada com ramos frescos de tomilho ou grãos inteiros de pimenta-preta.

Variações

Caldo dourado tostado: doure os pedaços de frango e os legumes no azeite antes de adicionar os dois litros de água.
Caldo asiático: adicione três fatias finas de gengibre fresco e um dente de alho amassado ao cozimento.
Sopa completa de legumes: devolva o frango desfiado e as cenouras fatiadas ao caldo coado.

Como guardar

Espere o caldo esfriar e guarde em recipientes herméticos de vidro na geladeira por até 4 dias. Antes de utilizar, retire a fina camada de gordura que se solidifica na superfície para um caldo totalmente límpido.

Pode congelar?

Congela com excelente qualidade em formas de gelo ou potes plásticos livres de BPA por até 3 meses. Descongele diretamente na panela em fogo brando para utilizar como base de risotos, sopas, molhos e ensopados.

O que servir junto

Sirva bem quente em tigelas fundas com torradas amanteigadas, fatias de pão rústico ou queijo parmesão ralado por cima. Funciona como base para cozinhar arroz, preparar canjas ou sopas de capeletti.

Pontos-chave

A escumação nos primeiros 10 minutos remove impurezas proteicas coaguladas garantindo um caldo translúcido e limpo.
A combinação de cebola, cenoura e salsão forma o mirepoix aromático tradicional que estrutura a base de sabor.
O cozimento brando de 1 hora em fogo médio extrai o colágeno sem turvar o líquido da panela.