Sopa aveludada de mandioquinha cozida em caldo aromático de legumes e refogado de cebola e alho no azeite, finalizada com creme de leite fresco e cheiro-verde. Uma preparação reconfortante e nutritiva, excelente para jantares em noites frias com textura sedosa natural.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 295 kcal
Ingredientes
- 500g de mandioquinha descascada e cortada em cubos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- Cheiro-verde a gosto para decorar
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a mandioquinha cortada e mexa por cerca de 5 minutos.
- Despeje o caldo de legumes na panela e leve à fervura.
- Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até que a mandioquinha esteja macia.
- Desligue o fogo e, com cuidado, transfira a mistura para o liquidificador.
- Bata até obter um creme liso e homogêneo.
- Volte a sopa para a panela, adicione o creme de leite e misture bem.
- Ajuste o sal e a pimenta a gosto, e aqueça novamente antes de servir.
Dicas do chef
- Corte os pedaços de mandioquinha em cubos de tamanho uniforme para que cozinhem no mesmo tempo sem desmanchar antes da hora.
- Deixe a mistura amornar por alguns minutos e segure a tampa do liquidificador com um pano limpo para evitar pressão de vapor.
- Adicione o creme de leite fresco apenas após desligar o fogo para evitar que a gordura talhe em fervura vigorosa.
Substituições
- A mandioquinha (batata-baroa) pode ser substituída por batata-doce branca, mandioca cozida ou abóbora cabotiá.
- O creme de leite fresco pode ser substituído por creme de leite de caixinha ou leite de coco integral para versão sem lactose.
- O caldo de legumes caseiro pode ser substituído por caldo de frango claro ou água filtrada com folha de louro.
Variações
- Acrescente cubos de bacon dourados e crocantes ou lâminas de alho-poró frito por cima da tigela no instante de servir.
- Adicione uma pitada de noz-moscada ralada na hora e raspas de gengibre fresco ao bater para intensificar as notas térmicas.
- Incorpore cubos de queijo minas padrão ou gorgonzola esfarelado no fundo do prato antes de despejar a sopa fumegante.
Como guardar
Guarde a sopa em pote de vidro com fechamento hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo em panela tampada mexendo com frequência e adicionando duas colheres de água ou caldo se o creme tiver encorpado em demasia.
Pode congelar?
A sopa de mandioquinha congela muito bem antes da adição do creme de leite fresco por até 90 dias em recipientes próprios. Descongele na geladeira durante a noite, ferva em panela e finalize com o creme de leite fresco e cheiro-verde na hora do consumo.
O que servir junto
Sirva acompanhada de croutons dourados no azeite com orégano, fatias de pão italiano tostadas com alho ou queijo parmesão ralado na hora. Uma taça de vinho tinto leve como Pinot Noir harmoniza de forma agradável.
Pontos-chave
- O amido característico da mandioquinha confere espessamento aveludado natural à sopa sem necessidade de farinha ou amido.
- O processamento no liquidificador com o caldo ainda quente quebra as fibras e resulta em uma textura completamente homogênea.
- A adição do creme de leite fresco no final quebra a densidade do tubérculo e agrega brilho e maciez ao paladar.
Perguntas frequentes
Posso usar caldo de legumes em cubo industrializado?
Pode utilizar, porém reduza pela metade o sal adicionado à receita, pois os caldos prontos concentram alto teor de sódio que pode sobrecarregar o sabor delicado da mandioquinha.
Qual a consistência correta antes de colocar o creme de leite?
O caldo batido deve ter a consistência de um purê ralo; caso esteja muito denso, junte mais 1/2 xícara de caldo de legumes quente antes de misturar o creme de leite fresco.
Por que a mandioquinha escurece ao ser descascada?
A raiz oxida rapidamente em contato com o ar; para manter a cor amarela viva, coloque os cubos descascados imediatamente em uma tigela com água fria e algumas gotas de limão.
Como evitar que a sopa de mandioquinha fique com textura grudenta?
Bata no liquidificador apenas o tempo suficiente para alisar o caldo; bater excessivamente em alta velocidade quebra as moléculas de amido, conferindo aspecto viscoso ou gomoso.
