- A pizza de pepperoni reúne massa sovada com azeite à cobertura de fatias de salame condimentado e queijo muçarela ralado. O método exige sovar a farinha por dez minutos e descansar por trinta minutos para que o glúten relaxe, permitindo abertura uniforme na assadeira.
- No forno preaquecido a 220°C, a base cozinha enquanto as fatias de pepperoni douram e vertem seus óleos condimentados sobre o queijo fundido. O orégano seco finaliza o perfil clássico das pizzarias com praticidade para quatro porções.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 700 kcal
Ingredientes
- Massa: 3 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de fermento biológico seco, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de azeite, 1 xícara de água morna.
- Recheio: 1 xícara de molho de tomate, 200g de queijo muçarela ralado, 150g de pepperoni em fatias, orégano a gosto.
Modo de preparo
- Em um bowl, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
- Adicione o azeite e a água morna, misturando até obter uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique macia e elástica.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Enquanto isso, estique a massa em uma superfície enfarinhada até obter o tamanho da assadeira.
- Coloque a massa na assadeira, aplicando o molho de tomate de maneira uniforme.
- Distribua o queijo muçarela e as fatias de pepperoni por cima.
- Finalize polvilhando orégano a gosto.
- Leve ao forno e asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a pizza esteja dourada.
- Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e corte em fatias.
Dicas do chef
- Distribua as fatias de pepperoni sem sobreposição para que o calor asse cada pedaço por igual.
- Seque fatias muito gordurosas de pepperoni com papel-toalha antes de espalhar na montagem.
- Posicione a assadeira na parte baixa do forno nos primeiros 10 minutos para tostar a base.
Substituições
- O pepperoni pode ser substituído por fatias finas de calabresa defumada tradicional.
- O queijo muçarela ralado pode ser mesclado com queijo prato ou provolone curado.
- O azeite da massa pode ser trocado por óleo vegetal de milho ou girassol em emergências.
Variações
- Com catupiry: faça riscos de requeijão cremoso entre as fatias de pepperoni antes de assar.
- Pepperoni apimentado: salpique pimenta calabresa em flocos secos sobre o queijo muçarela.
- Com cebola roxa: adicione anéis finos de cebola roxa sobre o recheio para agregar crocância.
Como guardar
Guarde em pote hermético sob refrigeração por até 3 dias. Reaqueça em frigideira tampada em fogo baixo por 5 minutos ou no forno a 180°C por 8 minutos para restaurar a crocância da borda.
Pode congelar?
A pizza pode ser congelada montada crua em assadeira forrada e embalada em filme plástico por até 60 dias. Asse diretamente congelada em forno preaquecido a 220°C por cerca de 25 minutos.
O que servir junto
Apresente a pizza inteira sobre tábua redonda de madeira. Fatie em 8 porções simétricas com cortador de pizza e sirva quente com orégano salpicado na hora sobre o queijo borbulhante.
Pontos-chave
- Sovar a massa por 10 minutos até obter consistência macia e elástica que não rasgue ao abrir.
- Aguardar o descanso de 30 minutos coberta com pano para facilitar a abertura do disco.
- Assar a 220°C por 20 minutos até que o fundo esteja assado e o pepperoni levemente tostado.
Perguntas frequentes
Como garantir que a borda da pizza fique crocante no forno caseiro?
Preaqueça o forno na temperatura de 220°C por pelo menos 20 minutos antes de colocar a pizza e utilize uma assadeira de metal pré-aquecida ou pedra sabão para transferir calor rápido à massa.
Qual a diferença entre calabresa e pepperoni?
A calabresa brasileira é curada e defumada com sabor predominante de pimenta calabresa e alho, enquanto o pepperoni é temperado com páprica doce e picante, possuindo moagem mais fina e textura mais seca.
Por que a pizza de pepperoni solta tanto óleo ao assar?
O pepperoni é um embutido rico em gordura suína que se liquefaz sob alta temperatura. Para amenizar, seque as fatias com papel-toalha antes de colocar sobre a muçarela e evite queijos com excesso de gordura.
Posso deixar a massa descansando por mais de 30 minutos?
Sim, a massa pode descansar por até 2 horas em temperatura ambiente ou até 24 horas na geladeira. O tempo prolongado melhora a digestibilidade e o sabor fermentado da pizza.
