Delícias de Dim Sum: A Tradição que Encanta

Estes tradicionais pasteizinhos chineses no vapor reúnem massa caseira fina recheada com carne de porco moída, camarões picados e óleo de gergelim. Cozidos na vaporera, oferecem textura macia e recheio suculento.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 480 kcal

Ingredientes

300g de farinha de trigo
200ml de água quente
500g de carne de porco moída
100g de camarões descascados e picados
2 cebolas verdes picadas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a água quente até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos.
Em outra tigela, misture a carne de porco, os camarões, as cebolas verdes, o molho de soja, o óleo de gergelim, sal e pimenta. Reserve.
Divida a massa em pequenas bolinhas e, em uma superfície enfarinhada, abra-as em círculos finos.
Coloque uma colher de sopa da mistura de carne no centro de cada círculo e feche formando um saquinho.
Prepare a vaporera com água e leve ao fogo para ferver.
Coloque os Dim Sum na vaporera e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Retire do fogo e sirva com molho de soja ou molho agridoce.

Dicas do chef

Forre a grade da vaporera com folhas de acelga, papel manteiga furado ou fatias de cenoura para não grudar a massa.
Pique o camarão na ponta da faca em vez de processar para manter pedaços identificáveis na mastigação.
Feche os saquinhos pressionando bem as pregas da borda para não vazar o vapor e os sucos aromáticos.

Substituições

A carne de porco pode ser substituída por sobrecoxa de frango moída ou carne bovina magra bem picadinha.
Os camarões picados podem ser trocados por cogumelos shiitake frescos finamente cortados na mesma medida.
O óleo de gergelim torrado pode ser substituído por azeite aromatizado com alho e cebolinha.

Variações

Dim sum tostado (guioza): doure a base dos saquinhos em frigideira com óleo antes de colocar água e tampar.
Recheio com gengibre: acrescente uma colher de chá de gengibre fresco ralado espremido à mistura de carne.
Toque de óleo picante: sirva acompanhado de molho de soja com óleo de pimenta vermelha e vinagre preto.

Como guardar

Consuma logo após sair da vaporera. Se sobrarem unidades cozidas, guarde em pote fechado na geladeira por até 2 dias; reaqueça no vapor por 4 minutos para recuperar a maciez elástica sem ressecar a massa fina.

Pode congelar?

Congele os dim sums ainda crus montados em assadeira enfarinhada até endurecerem e embale em sacos plásticos por até 3 meses. Cozinhe diretamente no vapor sem descongelar por 18 minutos até a carne cozinhar.

O que servir junto

Sirva acompanhado de molho shoyu misturado com vinagre de arroz chinês e tiras de gengibre cru. Para acompanhar, harmonize com chá preto de jasmim fumegante ou cerveja artesanal clara de trigo refrescante.

Pontos-chave

A água quente na massa de farinha de trigo pré-cozinha o amido garantindo elasticidade fácil de manusear.
O descanso de 20 minutos relaxa a cadeia de glúten permitindo abrir discos finos sem encolhimento na bancada.
O cozimento no vapor por 15 minutos coagula as proteínas do porco e camarão retendo o caldo interno.

Perguntas frequentes

Como evitar que os dim sums grudem no cesto de vapor?

Pincele óleo na base do cesto ou use folhas de acelga ou papel manteiga perfurado para o vapor circular sem grudar.

Por que a massa deve ser feita com água quente e não fria?

A água quente gelatiniza parte do amido da farinha, tornando a massa muito mais macia, maleável e fácil de selar.

Como saber se o recheio de porco e camarão está cozido?

Com 15 minutos em vapor constante, o recheio fica firme e atinge temperatura interna segura acima de 75°C no interior.

Posso usar massa pronta de pastel de feira?

A massa de pastel comum fica elástica demais e pegajosa no vapor; utilize massa caseira indicada ou massa pronta de guioza.