Burrito Tradicional Mexicano: Sabor e Versatilidade

Name: Burrito Tradicional Mexicano: Sabor e Versatilidade
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 4 tortillas grandes; 500g de carne moída; 1 lata de feijão preto (400g), escorrido; 1 cebola média, picada; 2 dentes de alho, picados; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de chá de pimenta em pó; Sal e pimenta a gosto; Alface picada a gosto; Queijo ralado a gosto

O burrito tradicional é uma refeição completa envolta em tortilhas grandes de farinha de trigo aquecidas, recheadas com carne bovina moída, feijão preto escorrido, alface picada e queijo ralado. O refogado da carne com alho, cebola, cominho e pimenta em pó confere notas marcantes e secas ao recheio.
A maleabilidade da massa de trigo aquecida permite dobrar as laterais e enrolar o cilindro firmemente sem vazar o conteúdo. Com o frescor da alface contrastando com a carne quente, é um prato funcional para quatro pessoas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 560 kcal

Ingredientes

4 tortillas grandes
500g de carne moída
1 lata de feijão preto (400g), escorrido
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta em pó
Sal e pimenta a gosto
Alface picada a gosto
Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.
Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
Tempere com cominho, pimenta em pó, sal e pimenta a gosto.
Incorpore o feijão preto na mistura de carne e cozinhe por mais 5 minutos.
Aqueça as tortillas separadamente em outra frigideira por 30 segundos de cada lado.
Monte o burrito: coloque uma porção da mistura de carne e feijão no centro da tortilla.
Adicione alface picada e queijo ralado por cima da mistura.
Dobre as laterais da tortilla e enrole a partir do fundo para fechar bem.
Repita o processo com as demais tortillas e recheio.
Sirva os burritos quentes, acompanhados de molhos ao gosto.

Dicas do chef

Deixe o recheio de carne e feijão secar bem na frigideira; líquidos soltos amolecem a tortilha e provocam rasgos.
Disponha a alface e o queijo sobre a carne quente na montagem para que o queijo derreta no calor residual.
Envolva a base do burrito em papel-alumínio ou papel-manteiga para manter a estrutura firme enquanto come.

Substituições

A carne moída bovina pode ser substituída por peito de frango cozido desfiado ou carne-seca dessalgada desfiada.
O feijão preto em lata pode ser substituído por feijão carioca cozido firme ou feijão vermelho bem escorrido.
A alface picada pode ser trocada por repolho roxo ralado fino para acrescentar maior crocância à mordida.

Variações

Burrito com arroz: acrescente duas colheres de sopa de arroz branco cozido com milho no centro de cada tortilha.
Burrito tostado: após enrolar, doure o burrito fechado em uma frigideira untada com azeite por 2 minutos de cada lado.
Burrito com guacamole: adicione uma colher de sopa de purê de abacate com limão sobre a carne antes de enrolar.

Como guardar

Guarde os componentes separados na geladeira por até 3 dias. Se montado, embale em papel-alumínio por 2 dias e reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos para aquecer o centro.

Pode congelar?

Burritos montados apenas com carne, feijão e queijo (sem alface) podem ser congelados embrulhados em papel-alumínio por até 60 dias a 18°C negativos. Aqueça no forno a 180°C por 20 minutos.

O que servir junto

Sirva acompanhado de molho salsa mexicana picante de tomates frescos, creme azedo e fatias de limão. Batatas rústicas assadas ou chips de milho crocantes completam o serviço à mesa.

Pontos-chave

Dourar a carne moída completamente antes de acrescentar o feijão para evitar excesso de líquido no recheio.
Aquecer a tortilha de trigo por 30 segundos de cada lado na chapa para amolecer a massa antes de dobrar.
Dobrar primeiro as abas laterais da tortilha sobre o recheio e enrolar a partir da base para vedar o cilindro.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão caseiro em vez do feijão em lata?

Sim. Cozinhe o feijão preto até os grãos ficarem macios porém inteiros, escorra completamente o caldo da concha e agregue à carne moída refogada pelo tempo indicado.

Como dobrar a tortilha para o burrito não abrir ao morder?

Coloque o recheio centralizado deixando espaço nas bordas. Dobre primeiro as duas extremidades laterais para dentro sobre as pontas do recheio e, em seguida, enrole da base para frente pressionando com os dedos.

A tortilha precisa ser obrigatoriamente de farinha de trigo?

Sim, para o formato de burrito tradicional utilizam-se tortilhas grandes de farinha de trigo devido à elasticidade do glúten. Tortilhas de milho quebram facilmente ao serem dobradas em pacotes fechados.

O recheio deve ser colocado muito quente na tortilha?

O recheio deve estar quente, mas não fervente. O calor excessivo em contato com a massa fina gera vapor que pode umedecer a tortilha antes que o enrolado seja concluído.