Delicioso Porco Desfiado à Moda Brasileira

O porco desfiado à moda brasileira une pedaços de paleta ou pernil suíno dourados com cebola e alho, cozidos na panela de pressão com folhas de louro, cominho, pimenta-do-reino e molho barbecue. A selagem inicial garante notas tostadas profundas antes da cocção sob pressão com água.
Após o cozimento brando amaciar a carne, os pedaços são desfiados com garfos e apurados por dez minutos no próprio caldo reduzido. O resultado é uma carne úmida e desfiada para quatro refeições fartas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 530 kcal

Ingredientes

1,5 kg de carne de porco (paleta ou pernil)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 xícara de molho barbecue
Sal a gosto

Modo de preparo

Inicie cortando a carne em pedaços grandes e tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Reserve por 30 minutos.
Em uma panela de pressão, aqueça um fio de óleo e adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.
Coloque os pedaços de carne na panela e sele todos os lados até ficarem dourados.
Adicione as folhas de louro e o molho barbecue, envolvendo bem a carne.
Adicione água suficiente para cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas.
Após o cozimento, retire a carne da panela e desfie com o auxílio de dois garfos.
Volte a carne desfiada para a panela e misture com o restante do molho, cozinhando por mais 10 minutos para absorver os sabores.
Sirva quente, acompanhado de farofa e arroz, se desejar.

Dicas do chef

Desfie a carne enquanto ainda estiver quente com o auxílio de dois garfos firmes para facilitar a separação das fibras.
Retire as folhas de louro da panela antes de misturar a carne desfiada de volta ao caldo reduzido.
Se o caldo estiver muito ralo após abrir a panela, ferva em fogo alto por alguns minutos antes de devolver a carne.

Substituições

A paleta suína pode ser substituída por pernil suíno sem osso, sobrepaleta (copa lombo) ou lombo suíno com toucinho.
O molho barbecue tradicional pode ser substituído por molho de tomate temperado com páprica defumada e vinagre.
O cominho em pó pode ser trocado por raspas de noz-moscada fresca ou sementes de coentro moídas na hora.

Variações

Porco desfiado com cerveja preta: substitua metade da água do cozimento por uma lata de cerveja preta tipo stout.
Versão cítrica: adicione o suco de duas laranjas espremidas na hora junto com o caldo e as folhas de louro.
Sanduíche de pernil desfiado: monte a carne em pão francês crocante com vinagrete e queijo prato derretido.

Como guardar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça na panela em fogo brando com duas colheres de água filtrada para restaurar a fluidez do molho da carne.

Pode congelar?

Congele com o molho por até 90 dias a 18°C negativos em recipientes vedados. Descongele sob refrigeração e reaqueça na panela em fogo brando até ferver suavemente.

O que servir junto

Sirva acompanhado de arroz branco, farofa crocante de milho na manteiga, feijão carioca e couve fatiada fininha refogada no alho. Excelente também para rechear pães franceses e tortilhas.

Pontos-chave

Selar os pedaços de porco em óleo quente até dourarem todos os lados antes de cobrir com líquidos.
Cozinhar na panela de pressão em fogo baixo por cerca de 50 a 60 minutos até a carne ficar macia ao toque.
Reduzir o caldo com a carne desfiada por 10 minutos na panela aberta para concentrar os temperos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita em panela comum sem pressão?

Sim, em panela convencional com tampa vedada e fogo bem baixo, a carne levará entre 2 horas e meia a 3 horas de cozimento brando, devendo-se repor água quente periodicamente para não queimar o fundo.

Como retirar o excesso de gordura do caldo antes de desfiar?

Ao abrir a panela, utilize uma concha para recolher a camada de óleo que sobe à superfície do caldo. Você também pode resfriar o caldo; a gordura endurece no topo e é facilmente removida com uma colher.

Quanto tempo a carne de porco leva na panela de pressão comum?

Na panela de pressão doméstica tradicional, pedaços grandes de paleta ou pernil levam cerca de 50 a 60 minutos em fogo baixo após pegar pressão para atingirem o ponto exato de desmanchar com facilidade.

A carne de pernil fica seca depois de desfiada?

O pernil é um corte mais magro que a paleta. Para mantê-lo úmido, devolva a carne desfiada à panela com o molho barbecue e o caldo reduzido, cozinhando por 10 minutos para reabsorver os líquidos.