Macarrão com Almôndegas: Sabor e Tradição em Cada Garfada

O macarrão com almôndegas une massa penne al dente a almôndegas caseiras de carne moída douradas na frigideira e cozidas em molho encorpado de tomate pelado com manjericão. Um clássico reconfortante da mesa familiar.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 875 kcal

Ingredientes

Massa: 500g de macarrão tipo penne
Almôndegas: 500g de carne moída, 1 ovo, 1/2 xícara de farinha de rosca, 1 dente de alho picado, 1/2 cebola ralada, sal e pimenta a gosto
Molho: 1 lata de tomate pelado, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de açúcar, manjericão a gosto

Modo de preparo

Prepare as almôndegas: em uma tigela, misture a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, o alho, a cebola, sal e pimenta. Forme bolinhas.
Aqueça uma frigideira com azeite e frite as almôndegas até que fiquem douradas por fora e cozidas por dentro.
Em outra panela, cozinhe o macarrão em água com sal conforme as instruções da embalagem. Reserve.
Na mesma frigideira das almôndegas, adicione o tomate pelado e o açúcar, mexendo bem.
Depois de fervido, adicione o manjericão e ajusta o sal.
Quando o molho estiver pronto, junte as almôndegas e misture bem.
Escorra o macarrão e adicione à mistura de molho e almôndegas, xerifes com cuidado para não quebrar a massa.
Sirva quente, decorado com um pouco mais de manjericão se desejar.

Dicas do chef

Modele as bolinhas de carne com as mãos levemente untadas em óleo para que fiquem lisas e com peso uniforme de 30g.
Não mexa as almôndegas nos primeiros 2 minutos de frigideira para que forme uma crosta firme sem desmanchar.
Escorra a massa 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem para que ela termine a cocção dentro do molho de tomate.

Substituições

A carne moída bovina (acém ou patinho) pode ser substituída por carne moída de frango ou pernil suíno moído.
O macarrão penne pode ser trocado por espaguete tradicional, fusilli (parafuso) ou rigatoni de grano duro.
O tomate pelado em lata pode ser substituído por 600g de tomates maduros picados cozidos e batidos.

Variações

Recheie o centro de cada almôndega com um cubinho pequeno de queijo muçarela antes de fechar e fritar.
Adicione 1 colher de café de orégano seco e uma pitada de pimenta calabresa em flocos diretamente no molho.
Gratine o prato completo em refratário coberto com queijo parmesão ralado no forno a 200°C por 10 minutos.

Como guardar

Guarde o macarrão com as almôndegas e molho em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer na panela, adicione 3 colheres de água filtrada em fogo brando com tampa para hidratar a massa sem ressecar a carne.

Pode congelar?

Congele as almôndegas já cozidas no molho de tomate por até 90 dias no freezer em pote hermético. A massa cozida não congela bem misturada; cozinhe o macarrão fresco no momento de descongelar e servir as almôndegas.

O que servir junto

Sirva quente acompanhado de queijo parmesão ralado na hora, fatias de pão italiano crocante e salada verde de rúcula com azeite. Harmoniza perfeitamente com vinho tinto Chianti ou suco de uva integral gelado.

Pontos-chave

A farinha de rosca com ovo adicionada à carne moída garante liga firme e maciez interna às almôndegas durante a fritura.
Dourar as almôndegas antes do molho sela os sucos da carne e cria um fundo tostado saboroso na frigideira.
O tomate pelado apurado com uma pitada de açúcar equilibra a acidez natural e envolve o penne uniformemente.