O vatapá de frango adapta o clássico regional usando peito refogado em azeite de dendê, gengibre e creme aveludado de pão com leite de coco. Vale a pena fazer por apresentar preparo econômico e textura densa de sabor marcante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 600 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de frango desfiado
- 4 fatias de pão de forma
- 2 xícaras de leite de coco
- 1/2 xícara de azeite de dendê
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Coentro picado a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o gengibre e misture bem.
- Coloque o frango desfiado na panela e tempere com sal e pimenta.
- Deixe refogar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Enquanto isso, em um liquidificador, bata as fatias de pão com o leite de coco até formar uma mistura homogênea.
- Adicione a mistura de pão à panela com o frango e misture bem.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, até ficar cremoso.
- Por último, adicione o coentro picado e misture novamente.
Dicas do chef
- Mexa o vatapá sem parar com colher de pau durante todo o cozimento para que o creme de pão não pegue no fundo
- Dose o gengibre ralado aos poucos para equilibrar a picância aromática com a doçura natural do leite de coco
- Mantenha o fogo brando para que o azeite de dendê cozinhe de maneira estável sem talhar
Substituições
- O pão de forma branco pode ser substituído por pão francês amanhecido sem casca, pão de leite ou farinha de trigo torrada
- O frango desfiado pode ser substituído por camarão seco dessalgado, camarão fresco cozido ou lascas de peixe branco
- O coentro picado pode ser substituído por salsinha fresca com cebolinha picada caso tenha aversão ao sabor da erva
Variações
- Vatapá enriquecido incorporando meia xícara de amendoim torrado e castanha-de-caju moídos junto ao pão batido no liquidificador
- Vatapá picante adicionando uma pimenta-malagueta macerada ao refogado inicial para uma versão tradicional ardente
- Versão para recheio cozinhando a mistura por 5 minutos extras até obter consistência firme apropriada para acarajés
Como guardar
Guarde o vatapá frio em recipiente hermético de vidro na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com duas colheres de sopa de água ou leite de coco, mexendo vigorosamente para que a pasta volte a ficar acetinada.
Pode congelar?
O vatapá de frango pode ser congelado em potes plásticos próprios por até 60 dias. Para consumir, descongele sob refrigeração e reaqueça em panela de fundo grosso em fogo suave, batendo com batedor de arame para recuperar a emulsão.
O que servir junto
Sirva como acompanhamento de arroz branco fresquinho, acarajé frito no dendê, caruru baiano ou rodelas de banana-da-terra frita. Salada verde simples com tomate também refresca o paladar diante da densidade do molho.
Pontos-chave
- Douramento de cebola, alho e gengibre ralado em azeite de dendê para criar a base aromática da receita
- Batimento no liquidificador das fatias de pão com leite de coco formando a emulsão espessante do prato
- Cozimento brando por 20 minutos com frango desfiado e coentro fresco até encorpar e soltar do fundo
Perguntas frequentes
Por que o vatapá precisa ser mexido continuamente?
A base de pão amiláceo decanta e queima com muita facilidade no fundo da panela se for deixada em repouso durante a fervura.
Qual é o ponto correto do vatapá na panela?
O ponto é atingido quando a massa se torna um creme espesso e brilhante que começa a soltar do fundo e das laterais da panela ao mexer.
O gengibre é obrigatório no vatapá tradicional?
O gengibre é um tempero essencial na tradição afro-baiana, trazendo refrescância e calor que cortam a gordura natural do dendê.
Posso usar pão francês duro em vez de pão de forma?
Sim, o pão francês amanhecido sem a casca mais grossa é uma opção tradicional excelente para bater com o leite de coco.
