A caldeirada de peixe é um ensopado litorâneo que cozinha postas frescas em camadas com batatas, pimentões coloridos e caldo saboroso. Vale a pena fazer pela facilidade de panela única e pelo frescor dos ingredientes preservados no cozimento.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 355 kcal
Ingredientes
- 1 kg de peixe em postas (preferencialmente robalo ou peixe fresco da sua escolha)
- 2 tomates picados
- 1 cebola grande fatiada
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 2 batatas médias cortadas em rodelas
- 500 ml de caldo de peixe ou água
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro verde picado para decorar
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até liberar o aroma.
- Coloque os tomates e os pimentões, cozinhando até os legumes murcharem.
- Adicione as batatas e misture bem, para que absorvam os temperos.
- Junte as postas de peixe e verta o caldo de peixe ou água na panela.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos, até o peixe e as batatas estarem cozidos.
- Finalize com cheiro verde picado por cima e sirva quente.
Dicas do chef
- Escolha peixes de carne firme como robalo ou cação para que as postas não desmanchem durante o cozimento
- Corte as batatas em rodelas de 1 cm para que atinjam o ponto macio junto com as postas de peixe
- Não misture com colher após dispor o peixe; apenas balance a panela pelas alças para acomodar o caldo
Substituições
- O robalo pode ser substituído por cação em postas, corvina, dourado do mar, pescada-amarela ou namorado fresco
- As batatas inglesas podem ser substituídas por batata-doce em rodelas, mandioquinha fatiada ou rodelas de aipim cozido
- O pimentão amarelo pode ser substituído por pimentão verde fatiado ou uma dose extra de tomate maduro picado
Variações
- Caldeirada mista com frutos do mar adicionando 200g de camarões limpos e anéis de lula nos últimos 5 minutos de panela
- Caldeirada com leite de coco vertendo 200ml de leite de coco junto com o caldo de peixe para um molho aveludado litorâneo
- Caldeirada picante acrescentando pimenta-de-cheiro fresca fatiada finamente no refogado junto com os dentes de alho
Como guardar
Guarde a caldeirada já fria em recipiente de vidro com tampa hermética na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na própria panela em fogo baixo com a tampa fechada para que o calor do vapor aqueça o peixe sem deixá-lo seco ou fibroso.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar a caldeirada pronta com batatas, pois o tubérculo perde consistência e solta muita água ao descongelar. Caso necessário, congele apenas o caldo e as postas de peixe cozidas sem as batatas por até 30 dias.
O que servir junto
Sirva com arroz branco solto e um pirão preparado com o caldo do ensopado e farinha de mandioca. Farofa de manteiga e gomos de limão fresco complementam a refeição com equilíbrio.
Pontos-chave
- Refogado inicial de cebola fatiada, alho picado, tomates e tiras de pimentões no azeite de oliva até murcharem suavemente
- Cozimento das rodelas de batata com caldo de peixe ou água para criar base estrutural e encorpar o molho
- Disposição cuidadosa das postas de peixe por cima dos vegetais em fogo médio por 25 minutos com cheiro-verde ao final
Perguntas frequentes
A caldeirada leva azeite de dendê ou leite de coco?
A caldeirada tradicional leva apenas azeite de oliva e caldo; adições de dendê ou leite de coco aproximam a preparação da moqueca.
Como fazer pirão com o caldo da caldeirada?
Retire duas conchas do caldo fervente da caldeirada, transfira para uma panela pequena e adicione farinha de mandioca fina aos poucos mexendo sem parar.
Posso usar água pura se não tiver caldo de peixe caseiro?
Sim, a água filtrada comum absorve todos os sucos do cozimento das postas, dos pimentões e dos tomates, formando um caldo aromático e leve.
Qual é o melhor tipo de peixe para fazer caldeirada?
Espécies de carne branca e firme como robalo, badejo, cação e namorado são ideais porque suportam a fervura sem despedaçar no caldo.
