Salada de Lula com Molho Especial

A salada de lula traz anéis tenros cozidos rapidamente e resfriados em banho de gelo, misturados com tiras de pimentão vermelho, cebola roxa e molho cítrico de azeite e limão. Uma opção estaladiça, proteica e refrescante.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 230 kcal

Ingredientes

500g de lula limpa
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cebola roxa fatiada
1/2 xícara de salsinha picada
Suco de 2 limões
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Certifique-se de não cozinhar as lulas por muito tempo para evitar que fiquem borrachudas.
Experimente adicionar abacate em cubos para uma textura cremosa.
O molho pode ser variado com adição de mostarda ou mel.
Para um toque picante, adicione pimenta dedo-de-moça picada.
Combine com folhas verdes para uma apresentação ainda mais bonita.

Modo de preparo

Leve uma panela com água ao fogo até ferver. Adicione uma pitada de sal.
Quando a água estiver fervendo, acrescente as lulas e cozinhe por 2-3 minutos até que fiquem macias.
Retire as lulas da panela e mergulhe-as em água fria para interromper o cozimento.
Em uma tigela grande, misture o pimentão, a cebola roxa e a salsinha.
Adicione as lulas cozidas à tigela com os legumes.
Regue com o suco de limão e o azeite de oliva, temperando com sal e pimenta a gosto.
Mexa bem para que todos os ingredientes fiquem envoltos no molho.
Deixe a salada descansar na geladeira por 10 minutos antes de servir.

Dicas do chef

Respeite com precisão o tempo de fervura da lula; passar de 3 minutos deixará a carne com textura borrachuda.
Tenha uma tigela com água e cubos de gelo ao lado do fogão para transferir a lula no exato instante de retirar da panela.
Deixe a salada descansar por 10 minutos na geladeira para que os vegetais absorvam a acidez equilibrada do molho.

Substituições

As lulas inteiras em rodelas podem ser substituídas por tentáculos de lula ou tiras finas de pota pré-cozida.
O pimentão vermelho pode ser trocado por pimentão amarelo fatiado finamente para uma apresentação luminosa.
A salsinha fresca picada pode ser substituída por coentro picado ou folhas de manjericão fresco rasgadas.

Variações

Acrescente 1 colher de sobremesa de mostarda dijon e 1 colher de chá de mel ao molho de limão para torná-lo agridoce.
Incorpore 1 abacate maduro e firme cortado em cubos médios à salada para agregar cremosidade suave.
Adicione pimenta dedo-de-moça sem sementes fatiada em rodelas finas para um toque picante bem equilibrado.

Como guardar

Guarde em recipiente de vidro bem vedado na geladeira por até 2 dias. Misture delicadamente com uma colher antes de servir para redistribuir o molho cítrico de azeite e limão que tende a se assentar no fundo da travessa.

Pode congelar?

Não congele a salada montada com vegetais crus, pois eles amolecem e soltam muita água. Se quiser congelar, cozinhe as lulas na água por 2 minutos, dê o choque térmico e congele-as puras em saco próprio por até 45 dias.

O que servir junto

Serve muito bem sobre uma cama de folhas verdes de rúcula, acompanhada de torradas finas de ciabatta ou batatas assadas. Harmoniza com vinho branco seco Sauvignon Blanc, espumante brut ou água aromatizada com hortelã.

Pontos-chave

O cozimento relâmpago de 2 a 3 minutos na água fervente evita que as proteínas da lula endureçam e fiquem elásticas.
O choque térmico imediato em água fria estanca o cozimento residual e fixa a textura macia das rodelas.
O molho emulsionado de azeite de oliva e limão fresco tempera os vegetais e envolve cada pedaço de fruto do mar.