Rosbife Suculento ao Molho de Mostarda

O rosbife caseiro ao molho de mostarda apresenta exterior tostado e miolo rosado com altíssima maciez e suculência. A técnica de selar a peça inteira antes de finalizar no forno a 180°C garante concentração máxima de sucos e sabor.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 595 kcal

Ingredientes

1,5 kg de carne para rosbife (alcatra ou maminha)
4 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de caldo de carne
2 colheres de sopa de molho inglês

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, alho picado e mostarda, esfregando bem.
Aqueça o azeite em uma panela e sele a carne por todos os lados até dourar.
Coloque a carne na assadeira e leve ao forno por 40 minutos.
Prepare o molho: na mesma panela da selagem, adicione o caldo de carne e o molho inglês, misturando bem.
Após 30 minutos, regue a carne com o molho e cubra com papel alumínio.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Sirva acompanhada de legumes ou purê de batatas.

Dicas do chef

Amarre a peça de alcatra com barbante culinário em intervalos regulares para que asse de maneira uniforme sem deformar.
Utilize uma faca lisa e bem afiada para cortar fatias bem finas no sentido transversal às fibras da carne.
Raspe cuidadosamente o fundo da panela de selagem ao adicionar o caldo de carne para incorporar todo o sabor caramelizado.

Substituições

A peça de alcatra pode ser substituída por maminha inteira limpa, lagarto bovino ou filé mignon em peça.
O molho inglês pode ser substituído por uma colher de sopa de molho de soja shoyu com gotas de limão fresco.
A mostarda amarela pode ser substituída por mostarda dijon ou mostarda escura alemã para notas mais rústicas.

Variações

Acrescente cebolas fatiadas na assadeira sob a carne para que cozinhem no molho e sirvam de guarnição doce.
Adicione uma colher de sopa de mel ao molho inglês com caldo de carne para uma finalização com brilho agridoce.
Polvilhe grãos de pimenta-do-reino preta triturados grosseiramente sobre a mostarda para criar uma crosta de rosbife au poivre.

Como guardar

Conserve o rosbife já fatiado envolvido em seu próprio molho na geladeira em pote fechado por até 4 dias. É uma carne excelente para ser consumida fria em lanches ou reaquecida ligeiramente no forno brando.

Pode congelar?

Pode ser congelado fatiado em porções cobertas com o molho em recipientes herméticos por até 3 meses. Para consumir, descongele na geladeira e sirva frio em sanduíches ou aqueça rapidamente na frigideira.

O que servir junto

Serve divinamente com purê de batatas com queijo, legumes grelhados na manteiga ou arroz com lâminas de alho douradas. Como entrada fria, acompanha pão ciabatta fatiado, rúcula fresca e azeite extravirgem.

Pontos-chave

O selamento integral da peça na panela retém os líquidos internos e produz o fundo aromatizado para o molho inglês.
A aplicação da pasta de mostarda e alho diretamente na carne cria uma crosta temperada dourada e perfumada.
O descanso de 10 minutos após o forneamento estabiliza a temperatura e evita o extravasamento de líquidos ao fatiar.