Delicioso Feijão Branco ao Forno: Uma Receita Tradicional Brasileira

O feijão branco ao forno com linguiça calabresa é um ensopado assado rico e aromático com molho apurado e crosta gratinada. O cozimento final na assadeira concentra os sucos da defumação da linguiça e amacia os grãos brancos com perfeição.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 330 kcal

Ingredientes

500g de feijão branco cozido
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 tomate grande picado
200g de linguiça calabresa em rodelas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
Cheiro-verde picado a gosto
1 folha de louro

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e a linguiça calabresa, cozinhando até dourar.
Junte o tomate picado e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione o feijão branco, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
Transfira a mistura para a forma e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno por 25 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe gratinar por mais 15 minutos.
Retire do forno e adicione o cheiro-verde antes de servir.

Dicas do chef

Utilize feijão branco cozido al dente com pouco caldo para que a travessa asse sem transbordar líquido no forno.
Remova a pele externa da linguiça calabresa antes de cortar em rodelas finas para obter textura agradável na boca.
Salpique o cheiro-verde fresco somente após retirar a travessa do forno para preservar a coloração verde e o frescor.

Substituições

A linguiça calabresa pode ser substituída por paio fatiado, lombo defumado em cubos ou bacon crocante.
O feijão branco pode ser substituído por feijão manteiga, grão-de-bico cozido ou fava branca graúda.
O azeite de oliva pode ser trocado por banha de porco artesanal ou óleo de milho de sabor suave.

Variações

Polvilhe meia xícara de queijo parmesão ralado ou farinha de rosca temperada por cima antes dos 15 minutos finais para gratinar.
Adicione pedaços de cenoura cozida e azeitonas pretas picadas à travessa antes de levar ao forno.
Incorpore uma colher de café de páprica picante ou pimenta-calabresa para acentuar o ardor e a cor avermelhada do prato.

Como guardar

Guarde o feijão branco ao forno na própria travessa coberta com filme plástico ou pote hermético na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno tradicional a 180°C por 15 minutos ou diretamente em porções individuais no micro-ondas.

Pode congelar?

Pode congelar este prato assado em recipientes próprios para freezer por até 3 meses. Para descongelar, transfira à geladeira durante a noite e leve ao forno preaquecido até que o caldo borbulhe no centro da travessa.

O que servir junto

É a guarnição perfeita para servir com arroz branco bem soltinho, couve mineira refogada no alho e bistecas suínas grelhadas. Uma farofa crocante de cebola e fatias de laranja fresca complementam a refeição harmoniosamente.

Pontos-chave

O refogado inicial da linguiça calabresa extrai a gordura defumada que tempera profundamente o feijão branco.
Os 25 minutos sob papel-alumínio mantêm a umidade e integram os sabores do tomate, louro e alho à leguminosa.
O cozimento destampado final por 15 minutos a 180°C seca a superfície e cria uma crosta levemente gratinada.

Perguntas frequentes

O feijão branco precisa estar pré-cozido antes de ir ao forno?

Sim, utilize o feijão já cozido na pressão com água e sal até ficar macio; o forno serve para apurar os temperos e gratinar.

Quanto de caldo do feijão devo colocar na travessa?

Adicione o feijão com cerca de meia concha de seu próprio caldo, o suficiente para umedecer sem transformar em sopa líquida.

Posso montar o prato com antecedência e assar na hora do almoço?

Sim, monte a travessa com todos os ingredientes na véspera, conserve na geladeira e asse diretamente no forno preaquecido.

Por que retirar o papel-alumínio nos últimos 15 minutos?

A retirada do alumínio permite a evaporação do excesso de vapor e doura as rodelas de calabresa na superfície da travessa.