Feijão com Bacon: A Receita Tradicional Brasileira

O feijão com bacon une o caldo espesso dos grãos cariocas ao toque defumado de cubos crocantes de toucinho refogados com alho e cebola. Vale a pena fazer por representar a base da refeição brasileira, entregando sustância e perfume característico à mesa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 475 kcal

Ingredientes

2 xícaras de feijão carioca
150g de bacon picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
5 xícaras de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o feijão, as folhas de louro e a água. Cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.
Enquanto isso, em uma frigideira, frite o bacon até ficar crocante e reserve.
No mesmo azeite da frigideira, refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e refogue por mais 1-2 minutos.
Junte o bacon frito à mistura de cebola e alho.
Após os 30 minutos, desligue o fogo da panela de pressão e espere a pressão sair.
Abrir a panela com cuidado, adicionar o refogado de bacon e cebola ao feijão.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Sirva quente, acompanhado de arroz e farofa.

Dicas do chef

Frite o bacon em fogo médio sem óleo adicional; a própria gordura derretida servirá de base para dourar a cebola e o alho
Retire duas conchas de feijão cozido, amasse em uma tigela e retorne ao caldo nos 10 minutos finais para encorpar o molho
Acerte o sal somente após juntar o bacon frito ao feijão, pois o bacon defumado já transfere quantidade expressiva de sódio

Substituições

O feijão carioca pode ser substituído por feijão preto tradicional, feijão carioquinha novo ou feijão vermelho
O bacon defumado pode ser substituído por pancetta curada, lombo defumado picadinho ou costelinha de porco salgada dessalgada
A cebola picada pode ser substituída por alho-poró picado finamente para um toque aromático mais suave no refogado

Variações

Feijão com bacon e calabresa adicionando 100g de linguiça calabresa fatiada fina frita junto com os cubos de bacon
Feijão tropeiro usando os grãos de feijão com bacon escorridos, misturados com farinha de milho, couve e ovos
Versão apimentada acrescentando uma pimenta-dedo-de-moça picadinha sem sementes ao refogado de cebola e alho

Como guardar

Guarde em recipiente de vidro vedado na geladeira por até 4 dias. O caldo engrossa bastante no resfriamento; ao reaquecer na panela em fogo médio, pingue algumas colheres de água quente mexendo com frequência para retomar a fluidez sedosa.

Pode congelar?

Congela perfeitamente em potes herméticos por até 90 dias no freezer. Para descongelar, transfira o pote para a geladeira na véspera ou coloque o bloco congelado em panela com um quarto de xícara de água sobre fogo brando tampado.

O que servir junto

Sirva sobre arroz branco bem soltinho, acompanhado de bisteca suína grelhada ou filé de frango, farofa de alho crocante e couve refogada. Gomos de laranja fresca e vinagrete de tomate equilibram a gordura do bacon com perfeição.

Pontos-chave

Cozimento de 2 xícaras de feijão carioca com 5 xícaras de água e folhas de louro na pressão por 30 minutos
Fritura prévia de 150g de bacon picado até atingir crocância firme, reservando o óleo residual na frigideira
Refogado de cebola e alho na gordura do bacon adicionado ao feijão com fervura final de 10 minutos para engrossar

Perguntas frequentes

Por que refogar o alho e a cebola na gordura do bacon?

A gordura animal líquida extraída do bacon retém os compostos aromáticos da defumação, transferindo sabor intenso à cebola e ao feijão.

Como evitar que o feijão com bacon fique excessivamente salgado?

Adicione sal somente no final, após misturar o refogado de bacon e cebola ao feijão e provar o caldo já apurado.

O feijão precisa ficar de molho antes de ir para a pressão?

O remolho prévio de 4 horas é recomendado para cozinhar os grãos mais rápido e de maneira uniforme, embora não seja estritamente obrigatório.

Posso congelar o feijão já temperado com o bacon?

Sim, o feijão temperado com bacon congela com excelente manutenção de sabor, mantendo a textura agradável após o reaquecimento.