O caldo de mandioca com costela une a cremosidade da raiz ao colágeno saboroso de pedaços de carne bovina cozidos na pressão até desfiar com alho e louro. Vale a pena fazer por ser uma refeição substanciosa, que sustenta com facilidade em dias frios.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 490 kcal
Ingredientes
- 500g de costela bovina em pedaços
- 500g de mandioca descascada e cortada em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 litro de água
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde para decorar
Modo de preparo
- Na panela de pressão, coloque a costela e cubra com água. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo e libere a pressão. Retire a costela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até dourar.
- Adicione a mandioca, a costela, a folha de louro, e mais água até cobrir.
- Volte a cozinhar em pressão por mais 20 minutos.
- Desligue, libere a pressão e verifique a maciez da mandioca.
- Retire a folha de louro e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
- Com um garfo, desfie a costela no caldo e sirva quente.
Dicas do chef
- Sele os pedaços de costela na panela antes de colocar a água para criar crosta dourada e aprofundar o sabor do caldo
- Retire os ossos e cartilagens grandes no momento de desfiar a carne com o garfo para facilitar o consumo
- Amasse parte da mandioca cozida com a colher na panela para engrossar o caldo mantendo pedacinhos rústicos
Substituições
- A costela bovina pode ser substituída por acém em cubos, músculo bovino cozido na pressão, rabada ou ossobuco
- A mandioca fresca pode ser substituída por mandioquinha (batata-baroa), inhame ou abóbora cabotiá cozida
- O cheiro-verde pode ser substituído por coentro fresco picado com cebolinha ou folhas frescas de manjerona
Variações
- Caldo de vaca atolada mantendo os pedaços de costela com osso inteiros imersos no purê espesso de mandioca
- Caldo picante acrescentando duas pimentas-de-cheiro picadinhas e uma colher de café de páprica picante defumada
- Versão com bacon dourando 100g de bacon em cubinhos junto com a cebola e o alho antes de juntar a mandioca
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Por conter colágeno natural da costela e amido de mandioca, o caldo vira um bloco gelatinoso sólido quando frio; aqueça em panela tampada com um pouco de água fervente para retomar a fluidez.
Pode congelar?
Congela com perfeição em recipientes plásticos próprios por até 90 dias no freezer. Para consumir, descongele na geladeira durante a noite e leve à panela em fogo médio mexendo suavemente com colher de pau até reaquecer por completo.
O que servir junto
Sirva em tigelas de barro ou louça fumegantes acompanhado de torradas de alho, fatias de pão francês fresco e torresmo crocante. Molho de pimenta malagueta caseiro e gotas de limão na borda do prato trazem acidez que corta a untuosidade.
Pontos-chave
- Cozimento inicial de 500g de costela na panela de pressão com água por 30 minutos para amaciar as fibras da carne
- Douramento de cebola e alho na mesma panela e cozimento secundário de 500g de mandioca com a costela por 20 minutos
- Desfiamento da carne macia diretamente no caldo de mandioca espesso com finalização farta de cheiro-verde fresco
Perguntas frequentes
Como retirar o excesso de gordura da costela?
Após o cozimento inicial, deixe o caldo esfriar na geladeira por 1 hora; a camada de gordura endurece na superfície, facilitando a retirada com uma colher.
Posso preparar a receita com costela desossada?
Sim, cubos de costela desossada funcionam perfeitamente e facilitam o processo de desfiar a carne após a pressão.
Qual corte de costela é melhor para este caldo?
A costela ponta de agulha ou a costela gaúcha são ótimas opções por alternarem camadas de carne macia com gordura e colágeno que enriquecem o caldo.
É necessário bater a mandioca no liquidificador?
Não precisa; a mandioca cozida por 20 minutos na pressão amolece tanto que desmancha facilmente ao ser mexida com colher de pau na própria panela.
