Caldo de Mandioca com Costela: Sabor e Conforto

Name: Caldo de Mandioca com Costela: Sabor e Conforto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500g de costela bovina em pedaços; 500g de mandioca descascada e cortada em cubos; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 folha de louro; 1 litro de água; Sal e pimenta a gosto; Cheiro-verde para decorar

O caldo de mandioca com costela une a cremosidade da raiz ao colágeno saboroso de pedaços de carne bovina cozidos na pressão até desfiar com alho e louro. Vale a pena fazer por ser uma refeição substanciosa, que sustenta com facilidade em dias frios.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 490 kcal

Ingredientes

500g de costela bovina em pedaços
500g de mandioca descascada e cortada em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 litro de água
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde para decorar

Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque a costela e cubra com água. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo e libere a pressão. Retire a costela e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até dourar.
Adicione a mandioca, a costela, a folha de louro, e mais água até cobrir.
Volte a cozinhar em pressão por mais 20 minutos.
Desligue, libere a pressão e verifique a maciez da mandioca.
Retire a folha de louro e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
Com um garfo, desfie a costela no caldo e sirva quente.

Dicas do chef

Sele os pedaços de costela na panela antes de colocar a água para criar crosta dourada e aprofundar o sabor do caldo
Retire os ossos e cartilagens grandes no momento de desfiar a carne com o garfo para facilitar o consumo
Amasse parte da mandioca cozida com a colher na panela para engrossar o caldo mantendo pedacinhos rústicos

Substituições

A costela bovina pode ser substituída por acém em cubos, músculo bovino cozido na pressão, rabada ou ossobuco
A mandioca fresca pode ser substituída por mandioquinha (batata-baroa), inhame ou abóbora cabotiá cozida
O cheiro-verde pode ser substituído por coentro fresco picado com cebolinha ou folhas frescas de manjerona

Variações

Caldo de vaca atolada mantendo os pedaços de costela com osso inteiros imersos no purê espesso de mandioca
Caldo picante acrescentando duas pimentas-de-cheiro picadinhas e uma colher de café de páprica picante defumada
Versão com bacon dourando 100g de bacon em cubinhos junto com a cebola e o alho antes de juntar a mandioca

Como guardar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Por conter colágeno natural da costela e amido de mandioca, o caldo vira um bloco gelatinoso sólido quando frio; aqueça em panela tampada com um pouco de água fervente para retomar a fluidez.

Pode congelar?

Congela com perfeição em recipientes plásticos próprios por até 90 dias no freezer. Para consumir, descongele na geladeira durante a noite e leve à panela em fogo médio mexendo suavemente com colher de pau até reaquecer por completo.

O que servir junto

Sirva em tigelas de barro ou louça fumegantes acompanhado de torradas de alho, fatias de pão francês fresco e torresmo crocante. Molho de pimenta malagueta caseiro e gotas de limão na borda do prato trazem acidez que corta a untuosidade.

Pontos-chave

Cozimento inicial de 500g de costela na panela de pressão com água por 30 minutos para amaciar as fibras da carne
Douramento de cebola e alho na mesma panela e cozimento secundário de 500g de mandioca com a costela por 20 minutos
Desfiamento da carne macia diretamente no caldo de mandioca espesso com finalização farta de cheiro-verde fresco

Perguntas frequentes

Como retirar o excesso de gordura da costela?

Após o cozimento inicial, deixe o caldo esfriar na geladeira por 1 hora; a camada de gordura endurece na superfície, facilitando a retirada com uma colher.

Posso preparar a receita com costela desossada?

Sim, cubos de costela desossada funcionam perfeitamente e facilitam o processo de desfiar a carne após a pressão.

Qual corte de costela é melhor para este caldo?

A costela ponta de agulha ou a costela gaúcha são ótimas opções por alternarem camadas de carne macia com gordura e colágeno que enriquecem o caldo.

É necessário bater a mandioca no liquidificador?

Não precisa; a mandioca cozida por 20 minutos na pressão amolece tanto que desmancha facilmente ao ser mexida com colher de pau na própria panela.