Escondidinho de Carne de Sol: Um Sabor Inigualável

Name: Escondidinho de Carne de Sol: Um Sabor Inigualável
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500g de carne de sol; 1kg de mandioca descascada; 2 colheres de sopa de manteiga; 1/2 xícara de leite; 1 cebola média picada; 3 dentes de alho picados; Queijo coalho ralado a gosto; Tempero a gosto (sal, pimenta do reino)

O autêntico escondidinho de carne de sol traz carne desfiada e refogada com cebola e alho, oculta entre camadas aveludadas de purê de mandioca e gratinada com queijo coalho ralado ao forno. Uma obra-prima da culinária brasileira.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 840 kcal

Ingredientes

500g de carne de sol
1kg de mandioca descascada
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
Queijo coalho ralado a gosto
Tempero a gosto (sal, pimenta do reino)

Modo de preparo

Comece cozinhando a carne de sol em uma panela de pressão com água por cerca de 20 minutos ou até que esteja macia.
Depois de cozida, desfie a carne e reserve.
No mesmo caldo da carne, cozinhe a mandioca até que fique bem macia.
Escorra a mandioca e amasse-a com um garfo ou passe-a pelo espremedor.
Em uma panela, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a mandioca amassada junto com o leite e misture bem até formar um purê liso.
Tempere o purê com sal e pimenta a gosto.
Em uma forma refratária, faça uma camada de purê, adicione a carne desfiada e cubra com mais purê por cima.
Finalize polvilhando queijo coalho ralado a gosto.
Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até a superfície esteja dourada.
Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva.

Dicas do chef

Cozinhe a mandioca até começar a rachar para garantir que amasse com facilidade sem deixar pedaços duros.
Desfie a carne de sol finamente descartando nervos e excessos de gordura antes de refogar na manteiga.
Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar as porções para que o purê de mandioca firme e não escorra.

Substituições

A carne de sol tradicional pode ser substituída por carne seca dessalgada ou charque cozido e desfiado.
A mandioca (aipim) pode ser combinada com batata-doce ou mandioquinha para um purê com nuance adocicada.
O queijo coalho ralado pode ser substituído por queijo meia cura mineiro ou queijo parmesão fresco.

Variações

Espalhe uma camada generosa de requeijão cremoso de corte sobre a carne de sol desfiada antes de cobrir com o purê.
Adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha e coentro fresco ao refogado de carne para mais tempero.
Pincele manteiga de garrafa sobre o queijo coalho antes de levar ao forno para acentuar o aroma nordestino.

Como guardar

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias seguidos sem perder qualidade. Para reaquecer mantendo a maciez do purê, leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 15 minutos coberto com papel-alumínio.

Pode congelar?

O escondidinho congela muito bem montado por até 90 dias no freezer. Pode ser assado diretamente congelado no forno a 180°C por 40 a 50 minutos até que o centro atinja temperatura segura e o queijo coalho borbulhe.

O que servir junto

Serve como prato único substancial acompanhado de arroz branco soltinho, salada de folhas de alface com tomate e vinagrete. Harmoniza com cerveja pilsen gelada, refrigerante de caju regional ou caipirinha de limão.

Pontos-chave

A carne de sol cozida na pressão por 20 minutos desfia com facilidade mantendo a suculência e o sal balanceado.
Cozinhar a mandioca no caldo da própria carne transfere aroma e sabor profundo para a base do purê.
O queijo coalho ralado no topo gratina no forno a 180°C, formando uma crosta dourada e elástica tradicional.