Delicioso Escondidinho de Linguiça para Impressionar

O escondidinho de linguiça intercala um purê macio de batatas com manteiga e leite a um recheio dourado de linguiça calabresa picada e refogada com cebola, gratinado com queijo ralado ao forno. Um prato prático e substancial.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 705 kcal

Ingredientes

1 kg de batatas
400 g de linguiça calabresa
1 cebola média
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite
1 xícara de queijo ralado
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra e passe-as pelo espremedor.
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar transparente.
Acrescente a linguiça calabresa picada e frite até dourar.
Misture a linguiça com o purê de batata, adicione o leite e ajusta o sal e a pimenta.
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma forma, coloque metade do purê, cubra com a mistura de linguiça e finalize com o restante do purê.
Polvilhe o queijo ralado por cima.
Leve ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar.

Dicas do chef

Pique a linguiça calabresa em cubinhos bem pequenos ou processe no pulsar para facilitar a montagem das camadas.
Esprema as batatas cozidas ainda quentes para garantir um purê sem grumos antes de misturar o leite e a manteiga.
Deixe o escondidinho descansar por 10 minutos após retirar do forno para que as fatias saiam firmes e inteiras.

Substituições

A linguiça calabresa defumada pode ser substituída por linguiça toscana fresca sem a pele bem refogada.
O purê de batata inglesa tradicional pode ser trocado por purê de mandioca ou purê de batata-doce.
O queijo ralado da cobertura pode ser muçarela ralada fino, queijo parmesão ou queijo prato.

Variações

Espalhe 3 colheres de sopa de requeijão cremoso sobre a camada de linguiça antes de cobrir com a segunda metade do purê.
Adicione 1 tomate maduro picado e azeitonas pretas picadinhas ao refogado de linguiça para enriquecer o molho.
Acrescente uma pitada de orégano seco e páprica defumada sobre o queijo ralado antes de levar ao forno.

Como guardar

Guarde as sobras no próprio refratário coberto com papel-alumínio ou filme plástico na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno preaquecido a 180°C por 15 minutos ou em porções individuais no micro-ondas por 2 a 3 minutos.

Pode congelar?

Pode ser congelado montado antes ou após assar por até 60 dias no freezer em embalagem vedada. Para assar congelado, leve direto ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos até aquecer o interior e gratinar o queijo.

O que servir junto

Acompanha perfeitamente arroz branco soltinho, salada de folhas verdes com azeite e vinagre e batatas palha crocantes. Para beber, harmonize com cerveja artesanal tipo amber ale ou suco natural de frutas vermelhas.

Pontos-chave

A linguiça calabresa picada frita na cebola solta gordura defumada que tempera intensamente a carne e o purê.
A divisão do purê em duas camadas acomoda o recheio no centro, mantendo a umidade durante o forneamento.
O queijo ralado polvilhado sobre a camada superior gratina a 180°C por 35 minutos, formando uma crosta dourada.