O autêntico escondidinho de carne de sol traz carne desfiada e refogada com cebola e alho, oculta entre camadas aveludadas de purê de mandioca e gratinada com queijo coalho ralado ao forno. Uma obra-prima da culinária brasileira.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 840 kcal
Ingredientes
- 500g de carne de sol
- 1kg de mandioca descascada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- Queijo coalho ralado a gosto
- Tempero a gosto (sal, pimenta do reino)
Modo de preparo
- Comece cozinhando a carne de sol em uma panela de pressão com água por cerca de 20 minutos ou até que esteja macia.
- Depois de cozida, desfie a carne e reserve.
- No mesmo caldo da carne, cozinhe a mandioca até que fique bem macia.
- Escorra a mandioca e amasse-a com um garfo ou passe-a pelo espremedor.
- Em uma panela, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a mandioca amassada junto com o leite e misture bem até formar um purê liso.
- Tempere o purê com sal e pimenta a gosto.
- Em uma forma refratária, faça uma camada de purê, adicione a carne desfiada e cubra com mais purê por cima.
- Finalize polvilhando queijo coalho ralado a gosto.
- Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até a superfície esteja dourada.
- Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva.
Dicas do chef
- Cozinhe a mandioca até começar a rachar para garantir que amasse com facilidade sem deixar pedaços duros.
- Desfie a carne de sol finamente descartando nervos e excessos de gordura antes de refogar na manteiga.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar as porções para que o purê de mandioca firme e não escorra.
Substituições
- A carne de sol tradicional pode ser substituída por carne seca dessalgada ou charque cozido e desfiado.
- A mandioca (aipim) pode ser combinada com batata-doce ou mandioquinha para um purê com nuance adocicada.
- O queijo coalho ralado pode ser substituído por queijo meia cura mineiro ou queijo parmesão fresco.
Variações
- Espalhe uma camada generosa de requeijão cremoso de corte sobre a carne de sol desfiada antes de cobrir com o purê.
- Adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha e coentro fresco ao refogado de carne para mais tempero.
- Pincele manteiga de garrafa sobre o queijo coalho antes de levar ao forno para acentuar o aroma nordestino.
Como guardar
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias seguidos sem perder qualidade. Para reaquecer mantendo a maciez do purê, leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 15 minutos coberto com papel-alumínio.
Pode congelar?
O escondidinho congela muito bem montado por até 90 dias no freezer. Pode ser assado diretamente congelado no forno a 180°C por 40 a 50 minutos até que o centro atinja temperatura segura e o queijo coalho borbulhe.
O que servir junto
Serve como prato único substancial acompanhado de arroz branco soltinho, salada de folhas de alface com tomate e vinagrete. Harmoniza com cerveja pilsen gelada, refrigerante de caju regional ou caipirinha de limão.
Pontos-chave
- A carne de sol cozida na pressão por 20 minutos desfia com facilidade mantendo a suculência e o sal balanceado.
- Cozinhar a mandioca no caldo da própria carne transfere aroma e sabor profundo para a base do purê.
- O queijo coalho ralado no topo gratina no forno a 180°C, formando uma crosta dourada e elástica tradicional.
Perguntas frequentes
Por que cozinhar a mandioca na água da carne de sol?
A água do cozimento já está salgada e rica em nutrientes da carne, dando cor e sabor marcante à mandioca.
Como dessalgar a carne de sol adequadamente?
A carne de sol tem cura mais leve que a carne seca; deixe em água fria na geladeira por cerca de 2 a 4 horas apenas.
O que fazer se o purê de mandioca ficar pesado ao amassar?
Junte o leite morno e a manteiga aos poucos na panela em fogo brando, batendo com colher de pau até amaciar.
Posso preparar a receita em marmitas descartáveis de alumínio?
Sim, o escondidinho se adapta perfeitamente a marmitas de alumínio forneáveis para congelar ou vender porções.
