Delicioso Escondidinho de Carne Seca

Escondidinho clássico em camadas com recheio bem temperado de carne seca desfiada e cobertura macia de purê de mandioca gratinado com queijo. Um prato único substancioso e acolhedor, ideal para almoços em família.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 520 kcal

Ingredientes

500g de carne seca
1 kg de mandioca (cascada e cozida)
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de creme de leite
Queijo ralado a gosto para gratinar
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Deixe a carne seca de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes.
Cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
Desfie a carne seca e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar.
Adicione a carne desfiada e refogue por mais 5 minutos. Finalize com a salsinha.
Em outra panela, amasse a mandioca cozida e misture o creme de leite até formar um purê cremoso.
Em uma forma, coloque uma camada de purê, o recheio de carne seca e cubra com o restante do purê.
Finalize com queijo ralado por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até gratinar.

Dicas do chef

Amasse a mandioca ainda quente para evitar grumos e garantir um purê completamente uniforme
Seque bem a carne desfiada antes de refogar com alho e cebola para concentrar os sabores da manteiga
Deixe o forno nos 5 minutos finais apenas com o dourador ligado para criar uma crosta dourada no queijo ralado

Substituições

A carne seca pode ser substituída por carne de sol dessalgada ou frango desfiado temperado
O queijo ralado pode ser parmesão, muçarela fatiada ou queijo de coalho ralado grosso
A manteiga do purê pode ser trocada por manteiga de garrafa para um perfil de sabor mais rústico

Variações

Adicione uma camada intermediária de requeijão cremoso tipo catupiry entre a carne e o purê superior
Acrescente rodelas de banana-da-terra frita na manteiga por cima da carne seca antes de cobrir com o purê
Salpique queijo parmesão misturado com farinha de rosca na superfície para obter uma cobertura crocante

Como guardar

Guarde o refratário coberto com filme plástico ou as porções em potes herméticos na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno convencional a 160°C por 15 minutos ou no micro-ondas.

Pode congelar?

Pode ser congelado montado antes ou depois de assar por até 3 meses em embalagem vedada. Para consumir, leve direto do congelador ao forno a 180°C até aquecer o centro e gratinar o topo.

O que servir junto

Por ser um prato completo e substancioso, combine com salada de folhas verdes, rúcula com tomate cereja e um arroz branco soltinho.

Pontos-chave

A dessalga de 12 horas com trocas regulares de água equilibra o teor de sal sem ressecar as fibras da carne
O cozimento de 40 minutos na panela de pressão garante que a carne seca desfie com facilidade entre os dedos ou com garfos
A adição de creme de leite ao purê de mandioca assegura cremosidade aveludada e previne o endurecimento ao assar

Perguntas frequentes

Quantas vezes devo trocar a água da carne seca durante a dessalga?

Troque a água fria de 3 a 4 vezes ao longo das 12 horas, mantendo o recipiente sempre dentro da geladeira.

Como evitar que o purê de mandioca fique pesado ou ressecado no forno?

A manteiga e o creme de leite indicados na receita mantêm o purê úmido; evite assar por mais de 25 minutos para não ressecar a cobertura.

Posso substituir a mandioca por batata comum?

Pode, mas a receita tradicional de escondidinho nordestino utiliza mandioca (aipim/macaxeira), que dá uma consistência mais elástica e sabor característico.

Posso congelar o escondidinho montado em travessa de vidro?

Certifique-se de que a travessa de vidro é refratária e resistente a choques térmicos, ou monte em marmitas descartáveis de alumínio antes de congelar.