Prato tradicional da culinária brasileira feito com carne-seca dessalgada e desfiada com alho, cebola e cheiro-verde, coberta por purê aveludado de batata-doce e gratinada com queijo coalho. Um clássico de forno que equilibra com precisão o sal da carne e o adocicado do tubérculo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 840 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne seca desfiada
- 500 g de batata-doce (ou mandioca) cozida e amassada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de creme de leite
- 100 g de queijo coalho ralado
- 1/2 xícara de leite
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe a carne seca em uma panela de pressão por aproximadamente 40 minutos até ficar macia. Desfie e reserve.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a carne desfiada ao refogado e misture bem. Acrescente cheiro-verde a gosto.
- Em uma tigela, misture a batata-doce amassada, o creme de leite e o leite até obter um purê homogêneo.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma forma, coloque uma camada da mistura de carne seca, seguida pela camada do purê de batata-doce.
- Finalize com queijo coalho ralado por cima.
- Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até dourar.
Dicas do chef
- Dessalgue a carne em cubos em água fria na geladeira por 12 horas, trocando o líquido ao menos três vezes.
- Esprema a batata-doce ainda quente para obter purê sedoso e uniforme sem pedaços duros.
- Aguarde 10 minutos após retirar do forno antes de fatiar para que as camadas se estabilizem na travessa.
Substituições
- A batata-doce pode ser substituída por mandioca cozida ou batata inglesa na mesma proporção de 500g.
- O queijo coalho ralado pode ser trocado por queijo muçarela ou queijo minas padrão ralado grosso.
- O creme de leite pode ser substituído por requeijão cremoso de bisnaga para um recheio mais firme.
Variações
- Espalhe uma camada generosa de requeijão sobre a carne antes de cobrir com o purê para maior cremosidade.
- Adicione manteiga de garrafa e pimenta-de-cheiro picadinha ao refogado de carne-seca para acentuar o aroma.
- Polvilhe farinha de rosca fina misturada ao queijo coalho para intensificar a crocância do gratinado.
Como guardar
Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno a 180°C coberto com papel-alumínio por 15 minutos para preservar a umidade do purê sem queimar o queijo.
Pode congelar?
Pode congelar a travessa montada antes ou após assar por até 3 meses bem embalada em filme plástico. Descongele na geladeira durante a noite e leve ao forno médio até aquecer por inteiro.
O que servir junto
Sirva acompanhado de arroz branco bem soltinho, salada de folhas verdes com tomate e vinagrete clássico para equilibrar a riqueza do queijo coalho.
Pontos-chave
- O cozimento de 40 minutos sob pressão deixa as fibras da carne-seca no ponto exato para desfiar facilmente.
- O purê de batata-doce enriquecido com creme de leite suaviza a potência salina da carne desfiada.
- O queijo coalho ralado forma crosta dourada e crocante sob o calor de 180°C sem soltar gordura em excesso.
Perguntas frequentes
Por que o queijo coalho é ideal para gratinar?
O queijo coalho resiste melhor às altas temperaturas sem se desmanchar em óleo, formando uma crosta dourada e crocante na superfície.
Como evitar que o purê fique aguado?
Cozinhe a batata-doce com casca ou no vapor; adicione o creme de leite aos poucos e mexa em fogo baixo até atingir consistência densa.
Posso preparar com mandioca no lugar da batata-doce?
Sim, a mandioca cozida e espremida é o clássico do escondidinho nordestino e casa com perfeita harmonia com a carne-seca desfiada.
Como dessalgar a carne-seca sem retirar todo o sabor?
Corte a carne em cubos de 3 cm e deixe imersa em água na geladeira por 12 horas, trocando a água fria de 4 em 4 horas antes de levar à pressão.
