Alternativa vegetal surpreendente para o clássico salgado de forno, este escondidinho combina jaca verde desfiada refogada na cebola e alho com uma camada aveludada de purê de batatas gratinado. Vale a pena fazer para saborear a textura desfiada e fibrosa da jaca que absorve os temperos com maestria.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 440 kcal
Ingredientes
- 1 kg de jaca verde (desfiada e cozida)
- 500 g de batatas (para o purê)
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
Modo de preparo
- Comece cozinhando as batatas em água fervente até que estejam macias. Escorra e amasse com o leite e a manteiga até formar um purê liso.
- Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a jaca desfiada ao refogado e tempere com sal e pimenta. Misture bem e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Em uma forma untada, coloque uma camada da mistura de jaca no fundo.
- Cubra com uma camada generosa do purê de batata, alisando a superfície.
- Se desejar, polvilhe o queijo ralado sobre o purê.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.
- Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.
Dicas do chef
- Unte a faca e as mãos com óleo vegetal ao cortar a jaca verde crua para impedir que o látex grudento da fruta cole na pele
- Amasse as batatas ainda bem quentes para obter um purê liso e elástico sem necessidade de bater no liquidificador
- Deixe o escondidinho descansar por 10 minutos após retirar do forno para assentar as camadas antes de cortar
Substituições
- A batata inglesa do purê pode ser substituída por mandioca cozida, mandioquinha ou batata-doce no mesmo peso
- O leite de vaca pode ser substituído por leite de amêndoas ou leite de aveia para uma preparação 100% vegana
- O queijo ralado opcional pode ser trocado por levedura nutricional em flocos ou queijo vegetal ralado
Variações
- Adicione azeitonas verdes picadas e molho de tomate caseiro ao refogado de jaca para criar um recheio úmido e avermelhado
- Incorpore meia xícara de milho-verde cozido e cheiro-verde fresco à jaca desfiada para agregar cor e frescor
- Salpique castanha-de-caju triturada sobre o purê antes de levar ao forno para conferir crocância à crosta
Como guardar
Conserve o escondidinho montado em refratário fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a cremosidade, leve ao forno a 180°C por 15 minutos coberto com papel-alumínio ou ao micro-ondas por 3 minutos.
Pode congelar?
O escondidinho pode ser congelado montado e cru ou já assado por até 60 dias em recipiente hermético. Para consumir, transfira direto do freezer para o forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos sem descongelar.
O que servir junto
Harmoniza perfeitamente com salada fresca de folhas verdes com molho de mostarda e azeite, arroz branco soltinho e vinagrete clássico. Para beber, suco natural de maracujá gelado ou água aromatizada com limão.
Pontos-chave
- A jaca verde cozida atinge textura idêntica à carne desfiada sem apresentar o sabor adocicado do fruto maduro
- O refogado de cebola e alho deve apurar bem para que o excesso de líquido não desande o purê
- O forno a 180°C gratina o queijo ralado e aquece a montagem de maneira equilibrada
Perguntas frequentes
Como evitar que o purê de batata rache ao gratinar?
Adicione a manteiga e o leite indicados para manter o purê úmido e maleável, e pincele uma fina camada de azeite ou manteiga antes de assar.
Posso fazer com jaca verde já comprada desfiada e congelada?
Sim, a jaca verde desfiada vendida congelada em feiras e empórios é muito prática; basta descongelar, escorrer e refogar normalmente.
A jaca verde fica com gosto doce na receita?
Não, a jaca quando colhida verde não desenvolve frutose, apresentando sabor completamente neutro que absorve o tempero de alho e cebola.
Como limpar e desfiar a jaca verde sem grudar cola nas mãos?
Unte a faca, a tábua e as mãos com óleo vegetal; corte em fatias com casca, cozinhe na pressão por 30 minutos e desfie facilmente com as mãos.
