Filé de Porco com Mostarda: O Sabor que Conquista

O filé mignon suíno com mostarda e mel combina a maciez de uma carne magra com o equilíbrio agridoce do molho dourado na panela. É uma receita rápida, elegante e suculenta que se prepara facilmente no fogão para o dia a dia.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 310 kcal

Ingredientes

800g de filé de porco
3 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de mel
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo de oliva

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, o alho, o sal e a pimenta.
Tempere o filé de porco com a mistura, envolvendo bem a carne.
Deixe marinar por pelo menos 15 minutos para absorver o sabor.
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio.
Adicione o filé marinado na panela e cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado.
Reduza o fogo e cubra a panela, cozinhando por mais 15 minutos, até a carne estar bem cozida.
Retire da panela e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Sirva com arroz e legumes sauté.

Dicas do chef

Limpe a peça de filé de porco retirando a película branca superficial com faca afiada antes de aplicar o tempero.
Mantenha a chama baixa na fase tampada para que o mel não queime no fundo da panela enquanto a carne cozinha.
Deixe a carne repousar por 5 minutos sobre a tábua antes de cortar em medalhões para manter toda a suculência.

Substituições

A mostarda amarela tradicional pode ser substituída por mostarda dijon ou mostarda escura com sementes.
O filé mignon suíno pode ser substituído por lombo suíno limpo em fatias grossas ou bistecas desossadas.
O mel de abelhas pode ser substituído por melado de cana ou açúcar mascavo dissolvido em uma colher de água.

Variações

Acrescente duas colheres de sopa de creme de leite ao fundo da panela nos minutos finais para formar um molho cremoso.
Adicione ramos de alecrim fresco ou sálvia picada à marinada para introduzir um perfume herbal campestre.
Junte maçãs fatiadas na panela durante a etapa tampada para que cozinhem no caldo do filé e da mostarda.

Como guardar

Guarde os medalhões de filé suíno regados com o molho em pote hermético na geladeira por até 4 dias. Reaqueça em fogo baixo na frigideira tampada pingando duas colheres de água ou caldo para que a carne permaneça macia.

Pode congelar?

Pode congelar o filé já assado com o molho em recipientes adequados por até 2 meses. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera e aqueça na panela em fogo brando até que o molho retome a fluidez.

O que servir junto

É a combinação perfeita para legumes salteados na manteiga, purê de mandioquinha aveludado e arroz branco soltinho. Uma salada crocante de maçã verde com nozes picadas harmoniza com o toque agridoce da mostarda.

Pontos-chave

A marinada de mostarda com mel amacia as fibras do filé suíno e carameliza delicadamente durante a fritura inicial.
O selamento por 5 minutos de cada lado cria uma camada exterior dourada retendo os líquidos internos da carne.
O cozimento tampado por 15 minutos em fogo baixo garante que a peça asse por completo sem ressecar o miolo.

Perguntas frequentes

Posso fazer os filés já cortados em medalhões individuais?

Sim, corte em medalhões de 2 centímetros e reduza o tempo de cozimento tampado para cerca de 8 a 10 minutos.

Como não deixar o filé de porco seco e duro na panela?

O filé suíno é muito magro; sele rapidamente e cozinhe em fogo baixo com a panela bem tampada pelo tempo exato de 15 minutos.

A carne de porco precisa estar bem passada?

A carne deve estar completamente cozida e opaca no centro, com temperatura interna em torno de 71°C, mantendo suculência.

O mel não queima durante os primeiros 5 minutos de selagem?

Mantenha o fogo médio e vire a carne com uma pinça culinária assim que atingir o tom dourado sem deixar escurecer.