Delicioso Bolinho de Aipim com Carne Seca

Name: Delicioso Bolinho de Aipim com Carne Seca
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500g de aipim cozido e amassado; 300g de carne seca desfiada; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 ovo; 100g de farinha de trigo; Sal e pimenta a gosto; Óleo para fritar

O bolinho de aipim com carne-seca é um clássico dos botecos cariocas que combina a massa sedosa da mandioca cozida com o recheio desfiado e bem temperado de carne bovina curada. Vale a pena fazer pela casquinha dourada que estala ao dente revelando um interior macio e muito aromático.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 555 kcal

Ingredientes

500g de aipim cozido e amassado
300g de carne seca desfiada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 ovo
100g de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione a carne seca cozida e desfiada e misture bem no refogado.
Em uma tigela, junte o aipim amassado, o refogado e o ovo. Misture até formar uma massa homogênea.
Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Modele os bolinhos com as mãos. Você pode fazer em formato redondo ou oval.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C.
Frite os bolinhos até ficarem dourados e crocantes.
Retire-os e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

Dicas do chef

Cozinhe o aipim até que ele comece a desmanchar e retire a fibra central antes de amassar no espremedor ou com o garfo
Dessalgue a carne-seca com cuidado em água trocada por 24 horas para que o bolinho não fique excessivamente salgado
Polvilhe farinha de trigo nas mãos ao modelar os bolinhos para evitar que a massa de mandioca grude nas palmas

Substituições

O aipim (mandioca/macaxeira) pode ser substituído por batata-doce cozida, mandioquinha ou abóbora cabotiá cozida no vapor
A carne-seca pode ser substituída por carne de sol desfiada, costela bovina desfiada ou peito de frango refogado
A farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho ou farinha de arroz para uma versão com menos glúten

Variações

Bolinho recheado moldando a massa de aipim pura em concha e colocando a carne-seca com requeijão culinário no centro
Bolinho com queijo coalho adicionando pequenos cubos de queijo coalho misturados junto com a carne-seca no refogado
Versão na air fryer pincelando azeite sobre os bolinhos e assando a 200°C por 15 a 18 minutos até dourar

Como guardar

Conserve os bolinhos já fritos em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar a casquinha crocante sem murchar a mandioca, coloque na air fryer a 180°C por 5 minutos ou no forno convencional a 200°C por 8 minutos.

Pode congelar?

Modele os bolinhos e congele crus em assadeira forrada por 2 horas; transfira para saquinhos herméticos por até 90 dias no freezer. Frite os bolinhos diretamente congelados no óleo a 170°C até atingirem tom dourado profundo.

O que servir junto

Sirva acompanhado de molho de pimenta biquinho, geleia de pimenta defumada, azeite aromatizado e cerveja ou chopp bem gelado. Como entrada em almoços, combina perfeitamente com pratos à base de feijoada ou baião de dois.

Pontos-chave

Refogado aromático de cebola e alho picados com 300g de carne-seca cozida, dessalgada e finamente desfiada
Mistura da carne com 500g de aipim cozido ainda morno bem amassado, 1 ovo batido e 100g de farinha de trigo
Modelagem manual em formatos ovais ou redondos e fritura por imersão em óleo quente a 180°C até ficarem bem crocantes