Delicioso Rocambole de Legumes Recheado

O rocambole de legumes une uma massa leve e macia assada no forno a um recheio colorido de abobrinha ralada, cenoura, pimentão vermelho, cebola e parmesão. Uma opção vegetariana aconchegante para almoços práticos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 565 kcal

Ingredientes

Massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 4 ovos, 1/2 xícara de leite, 1/2 xícara de óleo, 1 colher de sopa de fermento em pó, sal a gosto.
Recheio: 1 abobrinha ralada, 1 cenoura ralada, 1 pimentão vermelho picado, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picados, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC.
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o sal até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela, misture a farinha e o fermento, e adicione a mistura do liquidificador aos poucos.
Despeje a massa em uma forma untada e asse por 15 minutos.
Enquanto a massa assa, prepare o recheio: refogue a cebola e o alho em uma panela até dourar.
Adicione os legumes picados e cozinhe por 5 a 7 minutos.
Retire a massa do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
Despeje o recheio sobre a massa, salpique o queijo parmesão e enrole com cuidado.
Coloque o rocambole em uma assadeira e leve ao forno por mais 20 minutos.
Sirva quente ou frio, cortado em fatias.

Dicas do chef

Desenforme a massa assada sobre um pano de prato limpo polvilhado com farinha ou sobre papel-manteiga untado.
Espalhe o recheio de legumes ainda morno de forma uniforme, deixando 2 cm de borda livre para fechar fácil.
Enrole a massa enquanto ainda estiver ligeiramente morna para que não rache nem perca a maleabilidade.

Substituições

A farinha de trigo tradicional pode ter metade substituída por farinha de aveia fina ou farinha integral.
O queijo parmesão ralado pode ser substituído por queijo muçarela ralado grosso ou queijo coalho picado.
O pimentão vermelho pode ser substituído por tomate italiano picado sem sementes e bem escorrido.

Variações

Adicione 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas e milho-verde cozido ao refogado de legumes para enriquecer.
Espalhe 3 colheres de sopa de requeijão cremoso ou creme de ricota sobre a massa antes de dispor os legumes.
Salpique gergelim branco e sementes de linhaça por cima do rocambole antes de voltar ao forno para gratinar.

Como guardar

Conserve as fatias em vasilha fechada na geladeira por até 3 dias. Pode ser consumido frio em lanches rápidos ou reaquecido no forno a 180°C por cerca de 8 a 10 minutos para recuperar a maciez agradável da massa.

Pode congelar?

Pode ser congelado em fatias individuais embaladas em filme plástico por até 60 dias no congelador. Para consumir, descongele na geladeira por 4 horas e aqueça em forno elétrico ou frigideira antiaderente tampada.

O que servir junto

Serve muito bem acompanhado de salada verde de folhas nobres com azeite, molho de tomate rústico à parte e arroz integral. Como bebida, acompanha sucos naturais de frutas cítricas, chá gelado com limão ou vinho branco.

Pontos-chave

A massa batida no liquidificador asse em apenas 15 minutos, ficando flexível e macia para enrolar sem quebrar.
O refogado prévio dos legumes evapora a umidade excessiva e concentra as cores e sabores vegetais na panela.
Os 20 minutos de forneamento final gratinam o queijo parmesão e selam a estrutura enrolada do rocambole.