O pão de azeitonas é uma especialidade rústica que reúne o salgado marcante das azeitonas fatiadas à maciez dourada de uma massa com azeite de oliva. Seu miolo salpicado de pedaços suculentos faz deste pão um excelente acompanhamento para antepastos e tábuas de frios.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 610 kcal
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 10g de sal
- 10g de açúcar
- 10g de fermento biológico seco
- 250ml de água morna
- 50ml de azeite de oliva
- 150g de azeitonas verdes ou pretas picadas
Modo de preparo
- Em um bowl, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
- Adicione a água morna e o azeite de oliva e misture até formar uma massa.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 10 minutos.
- Adicione as azeitonas picadas e sove novamente até ficarem bem incorporadas.
- Forme uma bola com a massa e coloque em um bowl untado, cobrindo com um pano.
- Deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
- Após o descanso, molde a massa para a forma de pão e coloque na forma untada.
- Deixe descansar por mais 30 minutos.
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Asse por 30-40 minutos ou até que a crosta esteja dourada.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.
Dicas do chef
- Escorra bem as azeitonas e seque com papel-toalha para que a salmoura não amoleça a consistência da massa.
- Pique as azeitonas em quartos médios; pedaços pequenos perdem suculência e pedaços muito grandes esfarelam a fatia.
- Deixe o pão assado esfriar sobre grade de metal antes de cortar com faca serrilhada para obter fatias firmes.
Substituições
- As azeitonas verdes ou pretas podem ser substituídas por azeitonas azapa, chilenas ou um mix variado de conservas.
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol ou óleo de canola, mantendo a medida de 50 ml.
- O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar cristal, açúcar mascavo ou mel na quantidade de 10 gramas.
Variações
- Junte 50 gramas de queijo provolone em cubos pequenos junto com as azeitonas na fase de incorporação à massa.
- Salpique sementes de gergelim preto ou folhas de tomilho fresco sobre o topo da massa antes do forneamento.
- Modele em formato de filão rústico em assadeira polvilhada com fubá fino para criar uma crosta inferior crocante.
Como guardar
Mantenha o pão em saco plástico próprio para alimentos bem fechado em local seco e fresco por até 4 dias. Evite guardar na geladeira para não ressecar a migalha; fatias com alguns dias ficam ótimas tostadas na frigideira com azeite.
Pode congelar?
Fatie o pão frio e embale as fatias em sacos herméticos próprios para freezer retirando o ar por até 90 dias. Descongele as fatias na torradeira, forno pré-aquecido a 180°C ou frigideira por 5 minutos para reativar o perfume das azeitonas.
O que servir junto
Acompanha peixes assados, bacalhoadas, saladas com queijo feta, antepastos italianos e tábuas com embutidos artesanais. Harmoniza perfeitamente com vinhos brancos secos, cervejas artesanais mais amargas ou água mineral aromatizada com hortelã.
Pontos-chave
- O azeite de oliva proporciona maciez duradoura à migalha, agindo em harmonia com a gordura natural das azeitonas.
- A adição das azeitonas após a sova inicial protege a integridade dos pedaços sem romper a rede de glúten.
- A fermentação em duas etapas permite que a massa ganhe força para expandir mesmo com o peso das azeitonas picadas.
Perguntas frequentes
Posso assar este pão de azeitonas em panela de ferro com tampa?
Sim, asse na panela pré-aquecida a 220°C por 20 minutos tampada e abra a tampa nos 15 minutos finais para dourar a crosta.
Posso utilizar azeitonas recheadas com pimentão na receita?
Pode usar normalmente, escorrendo-as muito bem; o pimentão acrescenta bonita cor avermelhada e aroma extra à fatia.
Devo diminuir o sal da massa se as azeitonas forem muito salgadas?
Sim, caso as azeitonas em conserva sejam muito salgadas, diminua o sal da massa para meia colher de sopa rasa.
Como evitar que as azeitonas caiam para o fundo da forma?
Seque bem as azeitonas com papel-toalha e passe levemente em farinha de trigo antes de misturar na massa sovada.
