Deliciosa Crepioca Salgada de Espinafre

Esta versão salgada integra folhas de espinafre fresco picado na massa de ovo e tapioca enriquecida com queijo ralado. O cozimento rápido de 5 minutos preserva a cor viva dos vegetais e entrega um lanche leve.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 145 kcal

Ingredientes

1 xícara de goma de tapioca
1/2 xícara de espinafre fresco picado
1 ovo
1/4 de xícara de queijo ralado (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, misture a goma de tapioca, o espinafre picado, o ovo e o sal até obter uma massa homogênea.
Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio.
Despeje a mistura na frigideira, moldando em formato circular.
Cozinhe por aproximadamente 3 minutos ou até que a parte inferior esteja dourada.
Vire a crepioca com a ajuda da espátula e cozinhe por mais 2 minutos.
Se desejar, adicione o queijo ralado sobre a parte ainda quente da crepioca.
Retire da frigideira e sirva quente, acompanhada de molhos ou saladas.
Repita o processo com o restante da massa.

Dicas do chef

Pique o espinafre o mais fino possível com a faca para distribuir os pedacinhos verdes por igual na massa.
Seque bem as folhas de espinafre após lavar para não introduzir excesso de água livre na crepioca.
Salpique o queijo ralado assim que virar a crepioca para que ele derreta enquanto o outro lado doura.

Substituições

O espinafre fresco pode ser substituído por couve-manteiga fatiada finamente ou rúcula fresca picada.
O queijo ralado pode ser parmesão, muçarela, queijo minas padrão ou ricota defumada ralada.
A goma de tapioca pode ser substituída por farinha de aveia em flocos finos para diminuir o índice glicêmico.

Variações

Bata o espinafre cru junto com o ovo e a tapioca no mixer para obter uma crepioca verde uniforme.
Adicione tomate cereja cortado ao meio e orégano sobre o queijo derretido para um perfil aromático estilo pizza.
Acrescente sementes de gergelim preto à massa crua para dar efeito visual e textura crocante.

Como guardar

Guarde em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em frigideira quente sem gordura por 1 a 2 minutos para que o queijo volte a amaciar e a massa recupere a firmeza.

Pode congelar?

Congele as crepiocas prontas e frias, empilhadas com folhas de papel manteiga entre elas, por até 45 dias. Para consumir, coloque direto na frigideira morna tampada até aquecer por completo.

O que servir junto

Acompanha salada verde de folhas frescas com azeite, suco de abacaxi com hortelã ou chá mate gelado.

Pontos-chave

O espinafre fresco picado miúdo incorpora com perfeição à emulsão de ovo e goma de tapioca.
O queijo ralado adicionado sobre a massa quente derrete gradualmente conferindo untuosidade.
O cozimento em duas etapas garante a base dourada e firme para suportar o recheio sem romper.

Perguntas frequentes

Qual queijo combina melhor com o espinafre nesta receita?

O queijo parmesão ralado traz intensidade de sal e umami que equilibra muito bem o tom terroso característico das folhas de espinafre.

Como fazer para a crepioca ficar verde por inteiro?

Bata o ovo com a tapioca e as folhas de espinafre no liquidificador ou mixer por 30 segundos em vez de misturar com o garfo; a massa ficará com coloração verde homogênea.

Preciso refogar o espinafre antes de misturar na massa?

Não é necessário; o espinafre picado bem fino cozinha suficientemente nos 5 minutos de contato com a frigideira quente, preservando suas vitaminas e textura fresca.

A massa grudou na espátula ao tentar virar, como resolver?

Aguarde os 3 minutos completos até que a base forme uma película dourada firme e as bordas desprendam espontaneamente da panela antes de tentar virar.