Dourado Grelhado com Salsa Fresca de Manga e Limão: Jantar Leve

Um prato vibrante e saudável, perfeito para as noites quentes de verão.. Filés nobres de peixe dourado temperados com páprica doce e cominho, grelhados no azeite até dourarem com miolo suculento. Servidos com salsa tropical refrescante de manga madura, abacate, cebola roxa, coentro e limão

Preparo: 20 min
Cozimento: 12 min
Tempo total: 32 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 340 kcal

Ingredientes

4 unidades (cerca de 180g cada) Filés de Dourado (ou Tilápia/Mahi-Mahi)
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 unidade (suco e raspas) Limão
1 colher de chá Páprica doce
1/2 colher de chá Cominho em pó
a gosto Sal marinho
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
1 unidade (picada em cubos pequenos) Manga madura, porém firme
1 unidade (picado em cubos pequenos) Abacate maduro
1/4 unidade (picada finamente) Cebola roxa
1/2 unidade (picado em cubos pequenos) Pimentão vermelho
1/4 xícara (picado) Coentro fresco
1/2 unidade (suco, para a salsa) Limão

Modo de preparo

Prepare a Salsa Tropical: Em uma tigela média, combine a manga picada, o abacate picado, a cebola roxa finamente picada, o pimentão vermelho e o coentro fresco. Regue com o suco de meio limão e misture delicadamente. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve na geladeira para que os sabores se incorporem.
Tempere o Peixe: Seque os filés de dourado com papel toalha. Em um prato, tempere os dois lados do peixe com sal marinho, pimenta-do-reino, páprica doce e cominho. Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva e o suco e raspas do limão restante. Massageie suavemente para garantir que o tempero cubra bem o peixe.
Grelhe o Peixe: Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a colher de sopa restante de azeite. Quando estiver bem quente, coloque os filés de peixe. Grelhe por 3-4 minutos de cada lado, ou até que o peixe esteja cozido e floco com facilidade. Evite mexer muito para formar uma crosta bonita.
Sirva: Retire os filés de dourado da grelha. Sirva imediatamente, colocando uma generosa porção da salsa tropical fresca sobre cada filé. Decore com um raminho de coentro ou uma rodela de limão para um toque final. Desfrute desta explosão de frescor!

Dicas do chef

Seque os filés de dourado com papel toalha para que o azeite sele a carne sem cozinhar no vapor da água.
Corte a manga e o abacate em cubinhos milimétricos uniformes para harmonizar a apresentação sobre o peixe.
Grelhe o peixe por apenas 3 a 4 minutos de cada lado; a carne estará no ponto quando soltar em lascas limpas.

Substituições

O peixe dourado pode ser substituído por filés de robalo, meca, pescada-amarela, salmão ou tilápia espessa.
A manga madura firme pode ser trocada por abacaxi pérola picado ou pêssegos frescos em cubos.
O coentro fresco pode ser substituído por salsinha fresca picada combinada com folhinhas de hortelã.

Variações

Adicione 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha à salsa para um toque picante caribenho.
Grelhe as fatias de manga na chapa antes de picar para conferir notas defumadas intensas à salsa.
Sirva o peixe desfiado dentro de tortilhas de milho macias como tacos de peixe estilo Baja California.

Como guardar

Guarde os filés de dourado grelhados em vasilha hermética na geladeira por até 2 dias. Mantenha a salsa tropical de manga e abacate em recipiente separado com filme colado na superfície por até 24 horas.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o peixe grelhado pronto nem a salsa de abacate fresca; a carne do peixe desidrata e o abacate escurece e perde a consistência amanteigada.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com arroz de coco tradicional, purê de mandioquinha leve, chips de mandioca e cerveja gelada.

Pontos-chave

O peixe dourado grelhado em chapa bem quente preserva a umidade das lascas sem esfarelar a carne.
A salsa de manga com abacate equilibra doçura tropical, gordura saudável e frescor cítrico cortante.
A páprica doce e o cominho na marinada seca criam crosta aromática colorida ao contato da frigideira.

Perguntas frequentes

Qual a melhor variedade de manga para preparar a salsa?

A manga Palmer ou manga Tommy são ideais por terem polpa firme, coloração vibrante e ausência quase total de fiapos, permitindo cubos perfeitamente cortados.

Como evitar que o filé de peixe grude na grelha ou frigideira?

Aqueça a frigideira até ficar bem quente antes de verter o azeite e só vire o filé após 4 minutos, momento em que a crosta selada descola naturalmente do fundo da panela.

Como evitar que o abacate da salsa tropical escureça?

O suco fresco de limão presente na mistura atua como antioxidante natural; para garantir frescor, pique o abacate por último e envolva logo no caldo cítrico.

Qual é o ponto correto de cozimento do peixe dourado?

O dourado deve ficar opaco e firme ao toque leve, mas ainda brilhante e úmido no interior; passar do ponto deixa as fibras secas e duras para mastigar.