Frango Dourado com Ameixas Frescas e Alecrim Balsâmico

Um jantar vibrante de panela única, capturando o esplendor do verão.. Este assado de frigideira para forno combina sobrecoxas de frango douradas com a doçura frutada de ameixas frescas e o aroma canforado do alecrim. A redução de vinagre balsâmico com alho amassado e cebola roxa cria um molho agridoce reluzente que envolve a carne macia

Preparo: 20 min
Cozimento: 35 min
Tempo total: 55 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 440 kcal

Ingredientes

8 unidades Sobrecoxas de frango com osso e pele
6 unidades médias Ameixas frescas (vermelhas ou roxas)
1 unidade grande Cebola roxa
4 dentes Alho
3 ramos grandes Alecrim fresco
3 colheres de sopa Vinagre balsâmico de boa qualidade
4 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa Mel ou xarope de bordo (opcional)
1 colher de chá ou a gosto Sal marinho
1/2 colher de chá ou a gosto Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Certifique-se de que a grelha esteja no centro do forno. Esta temperatura garante um cozimento uniforme e a pele crocante do frango, essencial para a textura do prato.
Prepare o frango: Seque bem as sobrecoxas com papel toalha. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. A pele seca é crucial para obter uma crocância perfeita e uma cor dourada apetitosa.
Prepare os vegetais e frutas: Corte as ameixas ao meio, retire o caroço e reserve. Descasque a cebola roxa e corte-a em gomos grossos. Amasse os dentes de alho sem descascá-los completamente; isso libera o sabor sutilmente.
Doure o frango: Em uma assadeira grande de ferro fundido ou antiaderente que possa ir ao forno, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e doure por 6-8 minutos, até ficar crocante e dourado. Retire o frango e reserve.
Caramelize as ameixas e temperos: Na mesma panela, adicione o restante do azeite. Adicione a cebola roxa e refogue por 3 minutos. Acrescente as ameixas, o alho amassado e os ramos de alecrim. Mexa delicadamente para misturar os sabores.
Finalize na panela: Despeje o vinagre balsâmico e o mel (se estiver usando) sobre as ameixas e cebolas. Deixe ferver por 1 minuto, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo caramelizado. Este deglaceamento adiciona profundidade ao molho.
Asse no forno: Retorne o frango à panela, colocando-o entre as ameixas e cebolas, com a pele para cima. Transfira a panela para o forno pré-aquecido e asse por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido e os sucos saiam claros (temperatura interna de 74°C).
Descanse e sirva: Retire a panela do forno e deixe o frango descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em carne mais suculenta. Sirva diretamente da panela, acompanhado do molho formado.

Dicas do chef

Seque a pele do frango com papel-toalha e salgue com sal grosso triturado para retirar a umidade que impede a pururuca.
Utilize uma frigideira de ferro fundido ou caçarola baixa que possa ir da chama do fogão direto para a grade central do forno.
Adicione as metades de ameixa com o lado cortado para cima no início para não desmancharem antes do frango cozinhar por dentro.

Substituições

As sobrecoxas com osso podem ser substituídas por coxas inteiras de frango caipira ou peito de pato com pele gorda.
As ameixas frescas podem ser trocadas por figos roxos frescos cortados em quatro ou pêssegos firmes sem caroço.
O vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto de qualidade adoçado com mel.

Variações

Adicione nozes tostadas picadas grosseiramente nos últimos 5 minutos de forno para trazer contraste estaladiço.
Acrescente uma colher de chá de mostarda dijon em grãos ao molho balsâmico para enriquecer a acidez aromática.
Finalize o prato com folhas frescas de tomilho-limão salpicadas sobre as ameixas assadas ao sair do forno quente.

Como guardar

Conserve as sobrecoxas e as ameixas em vasilha hermética na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno para reativar a pele.

Pode congelar?

Congele em embalagem vedada por até 2 meses. As ameixas ficarão mais macias ao descongelar, formando um molho denso excelente.

O que servir junto

Sirva com purê de batatas cremoso com manteiga, polenta mole amanteigada ou arroz integral com lâminas de amêndoas tostadas.

Pontos-chave

A selagem inicial da pele das sobrecoxas na panela de ferro libera gordura própria e garante textura crocante após assar.
O calor do forno amacia as ameixas frescas, soltando polpa caramelizada que encorpa o fundo balsâmico do assado.
O alecrim fresco infunde compostos resinosos no azeite quente, equilibrando a doçura natural do molho com perfil rústico.

Perguntas frequentes

O vinagre balsâmico não deixa o prato excessivamente ácido?

Ao reduzir junto com os açúcares liberados pelas ameixas e a gordura do frango, a acidez se atenua em sabor agridoce redondo.

Por que amassar os dentes de alho mantendo a casca?

A casca protege a polpa do alho contra queimaduras no calor direto do forno, permitindo que asse lentamente e fique adocicado.

Qual tipo de ameixa apresenta o melhor resultado no assado?

Ameixas vermelhas ou roxas que estejam maduras, porém ainda firmes ao toque, para que mantenham o formato durante o cozimento.

Como garantir que a carne do frango cozinhe até o osso sem queimar a pele?

Doure a pele no fogão até ficar âmbar e transfira ao forno a 200°C; o calor envolvente assa a carne homogeneamente.