Uma solução inteligente para ter refeições saudáveis sempre à mão, com sabor e praticidade inigualáveis.. Estas mini almôndegas de frango combinam peito de frango moído magro com cenoura e abobrinha raladas bem espremidas, temperadas com páprica defumada e cheiro-verde. Assadas no forno a 190°C em apenas 20 minutos, são leves, nutritivas e ideais para congelar em porções práticas
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 4 porções (aprox. 20-25 mini almôndegas)
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 210 kcal
Ingredientes
- 500 g Peito de frango moído
- 1 unidade média (ralada) Cenoura
- 1/2 unidade média (ralada) Abobrinha
- 1/4 unidade pequena (picada finamente) Cebola roxa
- 2 dentes (amassados) Alho
- 1 unidade grande Ovo
- 1/4 xícara Farinha de rosca Panko
- 2 colheres de sopa (picado) Cheiro-verde (salsa e cebolinha)
- 1 colher de chá Páprica defumada
- 1 colher de chá Sal
- 1/2 colher de chá Pimenta-do-reino preta
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre uma assadeira grande com papel manteiga, facilitando a limpeza e evitando que as almôndegas grudem na superfície.
- Em uma tigela grande, adicione o frango moído. Rale a cenoura e a abobrinha e esprema bem para remover o excesso de água, evitando almôndegas moles. Pique a cebola e o alho finamente.
- Adicione à tigela os vegetais ralados e espremidos, a cebola picada, o alho amassado, o ovo, a farinha de rosca Panko e o cheiro-verde. Tempere com a páprica, sal e pimenta-do-reino.
- Com as mãos limpas (ou usando luvas), misture todos os ingredientes delicadamente até que estejam bem combinados. A técnica profissional é não sovar demais, para manter a leveza da carne.
- Comece a formar pequenas almôndegas, do tamanho de bolinhas de gude grandes ou nozes. Distribua-as uniformemente na assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre cada uma.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20-25 minutos, ou até que estejam douradas e cozidas por completo. O tempo pode variar dependendo do tamanho das suas almôndegas. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir ou armazenar.
- Para congelar, deixe as almôndegas esfriarem completamente. A dica mais importante é congelá-las primeiro em uma única camada na assadeira por 1-2 horas antes de transferir para sacos ou potes, para que não grudem entre si.
Dicas do chef
- Misture os ingredientes com as mãos delicadamente sem sovar em excesso para não compactar as proteínas do frango.
- Umedeça as palmas das mãos com um fio de água ou azeite para enrolar as bolinhas de forma lisa e sem grudar na pele.
- Asse sobre papel-manteiga untado com um fio de azeite para que a base doure suavemente sem grudar na assadeira.
Substituições
- O peito de frango moído pode ser substituído por sobrecoxa de frango moída, carne bovina magra (patinho) ou carne de peru.
- A farinha de rosca panko pode ser substituída por farelo de aveia fino, farinha de amêndoas ou farinha de arroz para sem glúten.
- A abobrinha pode ser substituída por chuchu ralado bem espremido ou espinafre fresco finamente picado e drenado.
Variações
- Adicione 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino à massa para enriquecer o teor de umami das mini almôndegas.
- Acrescente uma colher de café de raspas de limão-siciliano à mistura de carnes para conferir um toque aromático fresco.
- Mergulhe as almôndegas já assadas em molho de tomate caseiro com manjericão e deixe apurar por 5 minutos antes de servir.
Como guardar
Conserve em recipiente vedado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no micro-ondas por 1 minuto ou diretamente no molho quente.
Pode congelar?
Congele as almôndegas já assadas e frias em assadeira por 2 horas e transfira para sacos por até 3 meses. Aqueça direto do congelador.
O que servir junto
Sirva com espaguete ao molho de tomate fresco, arroz integral com lentilhas, purê de batatas rústico ou saladas verdes.
Pontos-chave
- A retirada vigorosa do líquido da abobrinha e da cenoura raladas é crucial para que a massa atinja a liga sem ficar mole.
- O uso da farinha panko com ovo fornece sustentação estrutural mantendo o interior das almôndegas macio após assar.
- O formato pequeno em tamanho de noz permite cozimento rápido e homogêneo no calor seco do forno sem necessidade de fritura.
Perguntas frequentes
Posso congelar as almôndegas cruas em vez de assadas?
Sim, congele as bolinhas cruas em assadeira e embale em sacos plásticos; asse diretamente congeladas adicionando 5 minutos ao forno.
Por que as almôndegas racham ao assar no forno?
Isso ocorre por excesso de umidade não drenada nos vegetais ou forno em temperatura excessivamente alta que expande o vapor rápido.
Como garantir que a carne de frango moída não fique ressecada?
A adição da abobrinha e da cenoura raladas aporta umidade natural contínua às fibras magras do peito durante o tempo de forno.
Como moer o peito de frango em casa se não encontrar moído no açougue?
Corte o filé em cubos de 2 cm, congele por 15 minutos para firmar e processe no modo pulsar do processador de alimentos até moer.
