Deliciosa Receita de Esfiha Aberta de Carne Suculenta

Esfiha aberta tradicional com massa macia fermentada e recheio temperado de carne moída com cebola, alho e tempero sírio. Uma opção econômica e prática para substituir o jantar ou servir em lanches caseiros com rendimento equilibrado.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 575 kcal

Ingredientes

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de água morna
Recheio:
400g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de chá de tempero sírio
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
Adicione o óleo e a água morna e mexa até formar uma massa homogênea.
Sove a massa por cerca de 5 minutos e deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a carne moída e cozinhe até ficar bem dourada.
Misture o molho de tomate e tempere com sal, pimenta e tempero sírio.
Modele a massa em porções e abra cada uma com um rolo.
Coloque o recheio de carne no centro e feche as bordas, formando um formato aberto.
Disponha as esfihas na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20-25 minutos.
Retire do forno e sirva quente, com limão e salsa ao gosto.

Dicas do chef

Teste a água morna no dorso da mão; se queimar a pele, espere esfriar antes de misturar ao fermento.
Abra os discos polvilhando fubá fino na bancada para criar a textura clássica de esfiha de esfiharia.
Deixe o recheio de carne esfriar por completo antes de aplicar sobre os discos de massa aberta.

Substituições

O tempero sírio pode ser substituído por uma pitada de canela em pó, noz-moscada e pimenta-do-reino moída.
A carne moída bovina pode ser trocada por peito de frango moído ou carne de carneiro picada.
O óleo da massa pode ser substituído por azeite de oliva ou manteiga derretida na mesma proporção.

Variações

Adicione rodelas finas de tomate fresco por cima da carne antes de assar para reter maior umidade.
Acrescente uma colher de chá de coalhada seca sobre o recheio logo ao retirar da assadeira.
Modele em formato fechado triangular para facilitar o transporte e consumo em lanches fora de casa.

Como guardar

Guarde as esfihas assadas em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a base firme, aqueça em forno preaquecido a 180°C por 7 minutos ou em frigideira tampada em fogo baixo.

Pode congelar?

Congele as esfihas já assadas e totalmente frias. Embale individualmente em filme plástico e guarde em saco hermético por até 90 dias. Para consumir, leve direto ao forno preaquecido a 180°C por 12 a 15 minutos sem necessidade de descongelamento prévio.

O que servir junto

Sirva com gomos de limão taiti, folhas de hortelã fresca e molho de pimenta suave. Combina bem com pasta de grão-de-bico (homus), babaganuche e chá preto gelado.

Pontos-chave

A água morna na temperatura correta ativa o fermento biológico sem desnaturar as leveduras.
O descanso de 20 minutos relaxa o glúten, facilitando a abertura dos discos de massa.
Refogar a carne previamente reduz o excesso de líquido e evita umedecer o fundo da esfiha.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento biológico fresco nesta receita?

Sim, substitua a colher de sopa de fermento biológico seco por 30g de fermento biológico fresco (2 tabletes de 15g), dissolvendo-o no açúcar e na água morna antes de juntar a farinha de trigo.

Como evitar que o fundo da esfiha fique cru ou úmido?

Certifique-se de que o recheio de carne moída esteja bem refogado e sem caldo acumulado antes de colocar na massa, e asse na grade inferior do forno a 180°C ou 200°C sobre assadeira pré-aquecida.

Preciso untar a assadeira para assar as esfihas?

Unte levemente com óleo e polvilhe farinha de trigo ou fubá fino, ou utilize papel-manteiga para garantir que a base não grude durante o forneamento.

Por que a massa encolhe quando tento abrir com o rolo?

A massa retrai quando o glúten está muito tensionado pela sova; deixe as porções de massa descansarem cobertas por mais 10 minutos na bancada antes de esticar com o rolo.