Costela Assada com Temperos Especiais

Costela bovina assada lentamente no forno com marinada agridoce de molho de soja, mel, alho e mostarda. O cozimento protegido por papel-alumínio amacia o tecido conjuntivo da peça, finalizando com crosta dourada e brilhante regada com azeite.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 890 kcal

Ingredientes

1,5 kg de costela de boi
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de mel
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de páprica doce
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture o molho de soja, mel, alho, mostarda, páprica, sal e pimenta.
Coloque a costela na assadeira e faça cortes profundos na carne para que o tempero penetre.
Regue a costela com a marinada, garantindo que fique bem coberta.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos, incrementando a crocância.
Regue com azeite durante os últimos 15 minutos para uma camada extra de sabor.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Dicas do chef

Deixe a costela na marinada por ao menos 30 minutos antes de levar ao forno pré-aquecido a 180°C para absorção uniforme do sal.
Coloque a carne na assadeira com a parte dos ossos virada para baixo, protegendo a parte mais carnuda do calor direto.
Monitore os 30 minutos finais sem alumínio, pois o mel carameliza com facilidade e pode queimar se a temperatura oscilar.

Substituições

O mel pode ser substituído por açúcar mascavo ou melaço de cana na mesma proporção de duas colheres de sopa.
O molho de soja tradicional pode ser trocado por shoyu light com menor teor de sódio ou molho inglês.
A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada para reforçar o aroma de churrasco de forno.

Variações

Adicione duas colheres de sopa de vinagre de maçã à marinada para acelerar o amaciamento das fibras da costela.
Acrescente cebolas inteiras cortadas ao meio na assadeira durante os últimos 45 minutos de forno para caramelizar junto à gordura.
Substitua a mostarda amarela comum por mostarda dijon ou em grãos para conferir acidez mais refinada.

Como guardar

Guarde as sobras desossadas ou fatiadas em recipiente bem fechado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer mantendo a maciez, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 15 minutos.

Pode congelar?

Pode ser congelada já assada e porcionada por até 3 meses em embalagem vedada sem ar. Para reaquecer, descongele na geladeira durante a noite e leve ao forno médio coberta até atingir o centro da carne.

O que servir junto

Sirva com mandioca cozida puxada na manteiga, farofa crocante de cebola tostada e vinagrete clássico de tomate com cheiro-verde. Arroz com alho e salada de folhas complementam bem a riqueza da carne.

Pontos-chave

Os cortes profundos na carne permitem que o tempero de shoyu, alho e mostarda penetre até as camadas próximas aos ossos.
O papel-alumínio durante os primeiros 90 minutos concentra os vapores e dissolve a gordura densa da costela sem ressecar.
O descanso de 10 minutos após o forno redistribui os sucos internos e preserva a suculência na hora do corte.