Receita Deliciosa de Filé Mignon ao Molho Madeira

Medalhões de filé mignon selados em manteiga e finalizados com molho encorpado de vinho madeira e caldo de carne. Uma técnica clássica que une a maciez da carne nobre à riqueza aromática de um molho aveludado e denso.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 270 kcal

Ingredientes

500g de filé mignon
1 xícara de vinho madeira
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 xícara de caldo de carne
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere o filé mignon com sal e pimenta a gosto.
Aqueça a frigideira em fogo alto e derreta a manteiga.
Adicione o filé mignon e sele cada lado por cerca de 3-4 minutos ou até dourar.
Retire a carne da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
Polvilhe a farinha de trigo e misture bem, formando uma roux.
Despeje o vinho madeira e o caldo de carne, mexendo sempre para não empelotar.
Deixe o molho reduzir por aproximadamente 5 minutos.
Retorne o filé à frigideira, cobrindo-o com o molho, e cozinhe por mais 5 minutos para que absorva os sabores.
Desligue o fogo e sirva com acompanhamento de sua preferência.

Dicas do chef

Deixe os filés em temperatura ambiente por 15 minutos antes de dourar para que a carne não esfrie a frigideira.
Cozinhe a farinha por um minuto junto à cebola antes de verter os líquidos para não deixar gosto cru no molho.
Ao retornar a carne para a panela, mantenha fogo baixo por apenas 5 minutos para preservar o centro rosado.

Substituições

O vinho madeira pode ser trocado por vinho tinto seco com uma colher de chá de açúcar ou um toque de conhaque.
A farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho diluído em água fria ao fim do preparo.
O filé mignon pode ser substituído por contrafilé ou alcatra fatiada em medalhões espessos.

Variações

Junte cogumelos frescos fatiados e salteados na manteiga logo após reduzir o caldo de carne.
Adicione raminhos de tomilho fresco desfolhado para perfumar a cebola durante o refogado.
Finalize o molho fora do fogo com meia colher de manteiga gelada para conferir brilho espelhado.

Como guardar

Guarde em vasilha vedada na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em frigideira fechada em fogo baixo com uma colher de caldo ou água para manter a cremosidade sem passar do ponto da carne.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o filé pronto, pois a carne perde maciez e o molho com farinha tende a talhar no descongelamento. O prato entrega seu melhor resultado quando consumido fresco.

O que servir junto

Sirva com purê de batatas cremoso, arroz branco ou arroz à piamontese. Legumes salteados na manteiga, como cenoura e vagem, equilibram a textura densa do molho.

Pontos-chave

Selar em frigideira quente retém o suco interno e cria uma crosta dourada essencial para o ponto do filé.
O refogado da cebola sobre a crosta da carne solta os açúcares caramelizados e enriquece o sabor do molho.
A farinha de trigo frita na manteiga estabiliza o caldo e o vinho madeira sem criar grumos indesejados.