Deliciosa Receita de Pho Vietnamita: Sabor em Cada Colher

Sopa vietnamita tradicional à base de caldo translúcido de frango cozido com gengibre fresco, cebola e molho de peixe. Servida sobre macarrão de arroz e finalizada com broto de feijão crocante, ervas aromáticas e gotas de limão.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 500 kcal

Ingredientes

200g de macarrão de arroz
1kg de peito de frango
1 cebola grande cortada ao meio
2 fatias de gengibre fresco
3 litros de água
1 colher de sopa de molho de peixe
Ervas frescas (coentro e manjericão tailandês)
Broto de feijão a gosto
Limão em fatias a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque os 3 litros de água e adicione o peito de frango, a cebola e o gengibre.
Leve ao fogo alto e deixe ferver. Depois, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 1 hora.
Após o cozimento, retire o frango e desfie. Reserve o caldo.
Coar o caldo e voltar para a panela, adicionando o molho de peixe.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
Em um prato, coloque o macarrão, o frango desfiado, e despeje o caldo quente por cima.
Finalize com as ervas frescas, broto de feijão e fatias de limão.
Sirva imediatamente e aproveite!

Dicas do chef

Toste a cebola e o gengibre numa chapa antes da fervura para conferir tom âmbar e notas levemente defumadas ao caldo.
Lave o macarrão de arroz em água fria logo após o cozimento para interromper o amolecimento e evitar que grude.
Sirva o caldo tinindo de quente na tigela para que o calor ative os óleos do coentro e do manjericão no momento de comer.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxas desossadas ou coxas inteiras para conferir caldo mais denso.
O manjericão tailandês pode ser trocado por manjericão comum misturado a algumas folhinhas de hortelã.
O molho de peixe pode ser substituído por molho de soja claro com gotas de limão caso não encontre o condimento asiático.

Variações

Adicione uma unidade de anis-estrelado e uma canela em pau durante a fervura do caldo para criar o perfil clássico de especiarias.
Fatie pimentas vermelhas frescas como dedo-de-moça para guarnecer a sopa à mesa trazendo picância acentuada.
Incorpore cogumelos fatiados ao caldo nos 10 minutos finais de cozimento para adicionar mais textura.

Como guardar

Mantenha o caldo e o frango desfiado em vasilhas fechadas na geladeira por até 4 dias. O macarrão deve ser cozido na hora do consumo para não desmanchar no líquido guardado.

Pode congelar?

O caldo puro congela com facilidade por até 3 meses em potes plásticos herméticos. Não congele a sopa já montada com o macarrão e os brotos frescos, pois perderão a textura característica.

O que servir junto

Disponha pratinhos à mesa com gomos de limão, brotos de feijão adicionais, ramos de coentro fresco e molho de pimenta sriracha para que cada comensal tempere a seu gosto.

Pontos-chave

O cozimento lento por uma hora extrai o colágeno e os óleos essenciais do frango, gengibre e cebola para o caldo.
A etapa de coar o caldo é indispensável para obter a transparência cristalina que define um bom caldo de pho.
O molho de peixe confere a base umami salgada necessária para harmonizar com a acidez do limão e o frescor das ervas.