- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 415 kcal
Resumen rápido
“Arroz blanco suelto rehogado en el ajo y cebolla y enriquecido con brotes de frijol frescos en los minutos finales de cocción. Un plato sencillo que gana contraste de texturas entre los granos suaves y la crocancia fresca de los brotes orientales.”
Lo que necesitas saber
- Freír los granos de arroz en el aceite caliente por dos minutos impermeabiliza el almidón superficial y garantiza una cocción suelta.
- La proporción de dos tazas de arroz para cuatro de agua asegura la hidratación exacta a fuego lento tapado.
- La adición de los brotes de soja en los últimos cinco minutos preserva su textura crujiente y contenido nutritivo.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de brotes de frijol
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
- Incorpora el ajo picado y sofríe por 1 minuto, cuidando de no quemar.
- Coloque el arroz en la olla y freír por 2 minutos, mezclando ocasionalmente.
- Añada el agua, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.
- Cuando el agua comience a hervir, baje el fuego y tape la olla.
- Cocine por cerca de 15 minutos o hasta que el arroz esté suave.
- En los últimos 5 minutos de cocción, añada los brotes de soja y mezcle delicadamente.
- Apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Lave bien los brotes de frijol en agua fría corriente y escurra completamente antes de incorporar a la olla de arroz.
- Mantenga la tapa entreabierta hasta que el agua se seque en la superficie y baje el fuego al mínimo antes de cerrar totalmente.
- Al juntar los brotes, mezcle con tenedor de dientes largos delicadamente para no aplastar los granos de arroz cocidos.
Variaciones
- Añada una cucharada sopera de salsa de soja (shoyu) en el agua de la cocción para dar coloración dorada a los granos.
- Junte zanahoria rallada finita y trocitos de cebollino verde picado junto a los brotes en los minutos finales.
- Añada tiritas de jengibre fresco sofritas junto con el ajo para conferir aroma picante y refrescante.
Sustituciones
- El arroz aguja tradicional puede ser sustituido por arroz jazmín, basmati o arroz integral aumentando el tiempo de agua.
- El aceite de soja puede cambiarse por aceite de sésamo tostado para conferir un toque asiático auténtico.
- Los brotes de soja (moyashi) pueden sustituirse por brotes de alfalfa frescos colocados al apagar el fuego.
Cómo guardar
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentar en la estufa o microondas, salpique dos cucharadas de agua sobre la porción y caliente en recipiente tapado para regenerar la humedad de los granos.
¿Se puede congelar?
Puede congelarse en porciones individuales por hasta 2 meses en recipientes propios. Los brotes perderán parte del crujiente tras descongelar, pero el sabor y la calidad de los granos de arroz permanecerán preservados.
Con qué servir
Excellent for serving with sliced grilled meats, chicken stir-fry with bell peppers, steamed fish with ginger, or Asian-style vegetable omelet.
Preguntas frecuentes
¿El agua del arroz debe ser fría o hirviendo?
El agua caliente o hirviendo acelera el preparado y garantiza cocimiento uniforme, pero agua a temperatura ambiente también funciona perfectamente.
¿El brote de soja necesita ser cocido por mucho tiempo?
No, el brote de soja se cocina muy rápidamente y pierde la textura crujiente característica si está más de 5 minutos en la sartén caliente.
¿Puedo usar brotes de frijol en conserva?
No se recomienda, ya que los brotes en conserva son muy blandos y salados; prefiera siempre brotes frescos de frijol tipo moyashi.
¿Cómo evitar que el arroz quede pasado?
Fría bien los granos en el aceite antes de verter el agua, respete la proporción exacta de líquido y no remueva la olla después de tapar.
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