Como Fazer Arroz Branco Perfeito: Guia Prático

O arroz branco tradicional é refogado em óleo ou manteiga com cebola antes de receber a água e o sal na proporção correta. Cozido em fogo brando com a panela semitampada, resulta em grãos soltos, alvos e com a textura macia exata para o prato do cotidiano.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 215 kcal

Ingredientes

1 xícara de arroz branco
2 xícaras de água
1 colher de sopa de óleo ou manteiga
1/2 cebola picada (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo ou a manteiga em fogo médio.
Se desejar, adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.
Adicione o arroz e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
Coloque a água e adicione sal a gosto.
Deixe a mistura ferver.
Quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até que a água tenha evaporado.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas do chef

Utilize água fervente em vez de água fria para acelerar o processo e manter a temperatura estável da panela.
Não mexa o arroz com colher durante o cozimento para não quebrar os grãos e evitar a liberação de amido pastoso.
Solte os grãos suavemente com um garfo de mesa logo após o repouso de 5 minutos para liberar o excesso de vapor.

Substituições

O óleo de cozinha pode ser substituído por manteiga de garrafa ou banha de porco para conferir notas regionais.
A cebola picada pode ser substituída por 2 dentes de alho picados ou amassados com sal.
O arroz branco polido pode ser trocado por arroz agulhinha integral, dobrando a água e elevando o tempo para 40 minutos.

Variações

Refogue 1 dente de alho amassado e 1 folha de louro junto à cebola para um aroma tradicional de arroz caipira.
Acrescente 1/2 xícara de cenoura ralada ou milho cozido no momento de colocar a água para obter arroz colorido.
Substitua metade da água por leite de coco integral para preparar um arroz de coco aromático para peixes.

Como guardar

Guarde o arroz branco cozido em recipiente hermético fechado na geladeira por até 5 dias. Para reaquecer, borrife algumas gotas de água sobre o arroz e leve ao micro-ondas por 1 a 2 minutos coberto.

Pode congelar?

O arroz branco pode ser congelado em porções individuais em sacos próprios para freezer por até 3 meses. Para descongelar, leve direto do congelador ao micro-ondas por 2 minutos sem necessidade de descongelamento prévio.

O que servir junto

Acompanhamento indispensável para o feijão carioca ou preto, carnes grelhadas, bifes acebolados e estrogonofes. Também serve de base neutra para peixes ensopados e moquecas baianas.

Pontos-chave

O refogado de 2 minutos no óleo sela o amido superficial dos grãos e assegura que o arroz fique solto após cozido.
A proporção de 2 xícaras de água para 1 xícara de arroz garante a absorção hídrica completa durante 20 minutos.
O repouso de 5 minutos com o fogo apagado permite que o vapor termine o cozimento de maneira homogênea.