- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 550 kcal
Resumen rápido
“El arroz de hauçá es un plato de profunda herencia afrobrasileña que une el arroz cocido con carne de sol salteada con cebolla, ajo y pimiento. Es una comida completa, aromática y rica en historia, tradicionalmente celebrada en Bahía.”
Lo que necesitas saber
- The sauté of dried meat with garlic and onion in olive oil releases fragrant fat that stains and seasons the rice grains.
- La fritura preliminar del arroz en el sofrito sella el grano y garantiza que se cocine suelto sin apelmazarse.
- El descanso obligatorio de 10 minutos en la olla apagada y tapada permite que el vapor se asiente y complete la cocción.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- 300g de carne de sol desmenuzada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 1 tomate picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada la carne de sol deshebrada y mezcle bien, dejando dorar por algunos minutos.
- Incorpore el pimiento y el tomate, y cocine por más 5 minutos.
- Agregue el arroz y mezcle para que absorba los sabores del sofrito.
- Vierte el agua hirviendo, agrega sal y pimienta al gusto.
- Cuando el agua comience a hervir nuevamente, reduzca la temperatura y tape la olla.
- Cocine a fuego bajo por aproximadamente 20 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida.
- Apague el fuego y deje que el arroz repose tapado por 10 minutos.
Consejos del chef
- Desale la carne de sol previamente en agua fría bajo refrigeración y cocine hasta deshilachar con facilidad antes de comenzar.
- Utilice agua ya hirviendo para regar el arroz en la olla, acelerando el retorno de la ebullición sin apelmazar la mezcla.
- Suelte los granos de arroz delicadamente con un tenedor de dientes largos al destapar la olla para no romper la carne.
Variaciones
- Sirva el arroz con la clásica salsa de camarón seco batido en aceite de palma servido por encima de la bandeja.
- Añada media taza de leche de coco a la cocción del arroz para enriquecer la base con notas lácteas tradicionales.
- Salpique cilantro fresco picado y cebollino verde fino en el momento de retirar la olla del fuego.
Sustituciones
- La carne de sol puede sustituirse por carne seca desalada y deshebrada o charqui cocido y limpio.
- El pimiento verde puede ser sustituido por pimiento rojo o amarillo para conferir notas más dulces.
- El aceite de oliva tradicional se puede sustituir por aceite de palma o mantequilla de garrafa para un sabor bahiano auténtico.
Cómo guardar
Guarde el arroz de hauçá en bote hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en la olla tapada a fuego lento goteando tres cucharadas de agua caliente para soltar los granos sin resecar la carne desmenuzada.
¿Se puede congelar?
Este arroz se congela perfectamente en porciones individuales en recipientes bien sellados hasta por 2 meses. Para descongelar, transfiera a la nevera la víspera y caliente en el microondas por 2 minutos removiendo a mitad del tiempo.
Con qué servir
Es la combinación perfecta para servir con rebanadas de plátano macho fritas en la mantequilla, salsa de pimienta malagueta casera y Farofa de aceite de palma. A green leaf salad with fresh tomato slices brings freshness to the meal.
Preguntas frecuentes
¿Cómo desalar la carne de sol correctamente para esta receta?
Corte la carne en cubos, hierva en agua por 15 minutos, escurra y repita el proceso si la sal aún está concentrada.
¿Puedo utilizar arroz integral para preparar el plato?
Sí, utilice arroz integral aumentando el agua a 5 tazas y el tiempo de cocción a cerca de 40 a 45 minutos.
¿Por qué el arroz de hauçá tradicional suele hacerse empapado en algunas regiones?
En la versión clásica de los terreiros, el arroz se cocina bien suave con leche de coco y se sirve con la carne y la salsa de camarón por encima.
¿Cómo evitar que la carne de sol quede dura en el arroz?
Cocine la carne de sol en la olla a presión por 25 minutos hasta que se deshilache sin esfuerzo antes de incorporarla al sofrito de la olla.
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