- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 160 kcal
Resumen rápido
“Estos camotes horneados entregan corteza dorada y crujiente por fuera y corazón suave y dulce por dentro gracias al uso del almidón de maíz. Condimentadas con pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra, son la guarnición funcional perfecta para cualquier comida.”
Lo que necesitas saber
- El almidón de maíz forma una película fina que absorbe la humedad superficial y garantiza corteza crujiente en el horno casero.
- El corte de los palitos en espesor homogéneo de 1 centímetro asegura que todos se asen de manera idéntica sin puntas quemadas.
- El espaciamiento amplio entre las patatas en la bandeja previene la formación de vapor, permitiendo que la grasa tueste la superficie.
Ingredientes
Principal
- unidades Batatas dulces medianas
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharada Almidón de maíz
- cucharadita Sal marina fina
- cucharadita Pimentón dulce
- Pimienta molida
Modo de preparación
Principal
- Precaliente su horno a 220°C (425°F). Forra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino para evitar que las patatas se peguen. Esto también facilita la limpieza poscocción, ahorrando tiempo en la cocina.
- Lave y seque bien las batatas. Pele, si lo prefiere, pero la cáscara agrega textura y nutrientes. Corte cada patata en bastones de aproximadamente 1 cm de espesor y 7-8 cm de longitud. Intente mantener la uniformidad para una cocción igual.
- En un tazón grande, añada los palitos de batata. Riegue con el aceite de oliva y espolvoree el almidón de maíz, la sal, el pimentón (si usa) y la pimienta. Mezcle vigorosamente con las manos limpias hasta que todos los palitos estén bien cubiertos.
- Distribuye las batatas sazonadas en las bandejas preparadas, en una única capa, sin amontonar. Es crucial dejar espacio entre los bastones para que se horneen y queden crujientes, en lugar de cocinarse al vapor. Use las dos bandejas de horno si es necesario.
- Lleve al horno precalentado y hornee por 15 minutos. Voltee los palitos con una espátula y continúe horneando por otros 10 a 15 minutos, o hasta que estén dorados y bien crocantes en los bordes. El tiempo puede variar dependiendo del horno.
- Retire del horno y sirva inmediatamente. Si desea, sazone con un poco más de sal o hierbas frescas picadas, como romero. El error más común es dejarlos enfriar demasiado antes de servir, perdiendo el crujido ideal.
Consejos del chef
- Deja los palitos en remojo en agua fría durante 30 minutos y sécalos vigorosamente con un paño de cocina limpio antes de sazonar.
- Voltee las patatas en la mitad del tiempo a los 15 minutos con espátula de metal para dorar y tostar ambos lados por igual.
- Sprinkle fine salt only when mixing with olive oil so that the potato does not dehydrate prematurely in the bowl.
Variaciones
- Versión picante: añada media cucharadita de pimienta de cayena molida y una pizca de ajo en polvo a los condimentos secos.
- Toque de hierbas: espolvoree hojas frescas de romero picadito o tomillo fresco en la bandeja en los últimos 10 minutos de horno.
- Patatas en la airfryer: ase la porción en cesta a 200°C por cerca de 18 minutos, sacudiendo la cesta cada 5 minutos hasta dorar.
Sustituciones
- El pimentón dulce puede sustituirse por pimentón ahumado para sabor amaderado o por comino en polvo y cúrcuma.
- El aceite de oliva extra virgen puede sustituirse por aceite de coco derretido, aceite de girasol o manteca de cerdo artesanal.
- La patata dulce de pulpa anaranjada o morada puede ser utilizada en lugar de la variedad amarilla tradicional manteniendo el corte.
Cómo guardar
El consumo debe ocurrir apenas salga del horno para disfrutar de la crocancia máxima de la corteza. Si sobra, guarde en bote en el refrigerador por hasta 3 días y recaliente en la airfryer a 190°C por 4 minutos para retomar la textura crujiente.
¿Se puede congelar?
Para congelar, blanquee los palitos en agua hirviendo por 2 minutos, enfríe en agua con hielo, seque, empane en el almidón con aceite de oliva y congele crudos por hasta 90 días. Hornee directo del congelador en horno bien caliente a 220°C.
Con qué servir
Excelente acompañamiento para hamburguesas caseras, carnes asadas, filetes de pescado fritos o huevos poché en el desayuno. Para mojar, sirva con mayonesa sazonada con ajo asado, mostaza rústica o guacamole fresco.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la batata acostumbra marchitar y ablandar en el horno?
La batata posee alto contenido de agua y azúcar; asar palitos húmedos o amontonados en el molde genera vapor en vez de horneado seco, ablandando la cáscara.
¿Cuál es el papel del almidón de maíz en esta preparación?
El almidón crea una fina barrera protectora que retiene el almidón del vegetal y forma una costra crocante y crujiente bajo acción del calor del aceite de oliva.
¿Cómo evitar que los palitos se peguen en el fondo de la bandeja?
Utilice papel manteca engrasado con un hilo de aceite de oliva o tapete de silicona culinario antiadherente propio para bandejas de alta temperatura.
¿Puedo hornear las patatas con la cáscara?
Sí, la cáscara bien higienizada y seca añade fibras alimentarias, sabor terroso rústico y ayuda en el crujiente de los bordes de los palitos horneados.
También te puede gustar
