- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 160 kcal
संक्षेप में
“ये भुने हुए शकरकंद कॉर्नस्टार्च के उपयोग के कारण बाहर से सुनहरा और कुरकुरा छिलका और अंदर से नरम और मीठा गूदा देते हैं। मीठी पेपरिका और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ अनुभवी, वे किसी भी भोजन के लिए एकदम सही कार्यात्मक गार्निश हैं।”
जानने योग्य बातें
- कॉर्नस्टार्च एक पतली परत बनाता है जो सतह की नमी को सोख लेती है और घरेलू ओवन में कुरकुरी परत सुनिश्चित करती है।
- 1 सेंटीमीटर की समान मोटाई में स्टिक्स काटने से यह सुनिश्चित होता है कि सभी एक समान रूप से पकें और किनारे जलें नहीं।
- बेकिंग शीट पर आलू के बीच पर्याप्त जगह भाप के गठन को रोकती है, जिससे वसा सतह को टोस्ट कर सकती है।
सामग्री
मुख्य
- units मध्यम शकरकंद
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon कॉर्नस्टार्च
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- अपने ओवन को 220°C (425°F) पर पहले से गरम करें। आलू को चिपकने से रोकने के लिए दो बड़ी बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें। यह खाना पकाने के बाद सफाई को भी आसान बनाता है, जिससे रसोई में समय की बचत होती है।
- शकरकंद को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यदि आप चाहें तो छील लें, लेकिन छिलका बनावट और पोषक तत्व जोड़ता है। प्रत्येक आलू को लगभग 1 सेमी मोटे और 7-8 सेमी लंबे स्टिक्स में काटें। Ek saman pakane ke liye uniformity banaye rakhne ki koshish karein.
- एक बड़े कटोरे में, शकरकंद की छड़ें डालें। जैतून का तेल डालें और कॉर्नस्टार्च, नमक, पेपरिका (यदि उपयोग कर रहे हैं) और काली मिर्च छिड़कें। साफ हाथों से तब तक जोर से मिलाएं जब तक कि सभी स्टिक्स अच्छी तरह से कवर न हो जाएं।
- तैयार बेकिंग डिश में अनुभवी शकरकंद को एक ही परत में फैलाएं, बिना ढेर किए। टूथपिक के बीच जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि वे भाप में पकने के बजाय बेक हो जाएं और कुरकुरे हो जाएं। यदि आवश्यक हो तो दोनों बेकिंग ट्रे का उपयोग करें।
- पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें। स्टिक को स्पैटुला से पलटें और 10 से 15 मिनट तक और बेक करना जारी रखें, या जब तक वे सुनहरे और किनारों पर बहुत कुरकुरे न हो जाएं। समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है।
- ओवन से निकालें और तुरंत परोसें। If desired, season with a little more salt or fresh chopped herbs, such as rosemary. सबसे आम गलती यह है कि परोसने से पहले उन्हें बहुत अधिक ठंडा होने दिया जाता है, जिससे उनका आदर्श कुरकुरापन खत्म हो जाता है।
शेफ की सलाह
- स्टिक्स को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और सीजन करने से पहले साफ डिश टॉवल से जोर से सुखाएं।
- आलू को 15 मिनट के आधे समय में धातु के स्पैटुला के साथ पलटें ताकि दोनों तरफ समान रूप से सुनहरा और टोस्ट हो सके।
- बारीक नमक केवल मिलाते समय डालें ताकि आलू कटोरे में समय से पहले पानी न छोड़ दे।
विविधताएँ
- मसालेदार संस्करण: सूखे मसालों में आधा छोटा चम्मच पिसी हुई केयेन मिर्च और एक चुटकी लहसुन पाउडर मिलाएं।
- Touch of herbs: ओवन में अंतिम 10 मिनट में बेकिंग डिश पर ताजी कटी हुई मेंहदी या ताजी अजवायन की पत्तियां छिड़कें।
- एयरफ्रायर में आलू: सुनहरा होने तक हर 5 मिनट में टोकरी को हिलाते हुए, लगभग 18 मिनट के लिए 200°C पर टोकरी में भाग को भूनें।
विकल्प
- मीठी पेपरिका को लकड़ी के स्वाद के लिए स्मोक्ड पेपरिका या जीरा पाउडर और हल्दी से बदला जा सकता है।
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को पिघले हुए नारियल तेल, सूरजमुखी तेल या कारीगर पोर्क लार्ड से बदला जा सकता है।
- नारंगी या बैंगनी गूदे वाले शकरकंद का उपयोग पारंपरिक पीले किस्म के स्थान पर कट को बनाए रखते हुए किया जा सकता है।
कैसे रखें
छिलके के अधिकतम कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए ओवन से बाहर निकलते ही सेवन किया जाना चाहिए। यदि बच जाए, तो एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें और कुरकुरे बनावट को बहाल करने के लिए एयर फ्रायर में 190°C पर 4 मिनट के लिए दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फ्रीज करने के लिए, स्टिक्स को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लैंच करें, बर्फ के पानी में ठंडा करें, सुखाएं, स्टार्च और जैतून के तेल में कोट करें और 90 दिनों तक कच्चा फ्रीज करें। 220°C पर बहुत गर्म ओवन में सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
घर का बना बर्गर, ग्रिल्ड मीट, फ्राइड फिश फिलेट्स या नाश्ते में पोच्ड एग्स के लिए बेहतरीन साइड डिश। डुबोने के लिए, भुने हुए लहसुन, देहाती सरसों या ताजे गुआकामोल के साथ अनुभवी मेयोनेज़ के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
शकरकंद ओवन में क्यों मुरझा जाता है और नरम हो जाता है?
शकरकंद में पानी और चीनी की मात्रा अधिक होती है; मोल्ड में गीली या ढेर वाली स्टिक्स को बेक करने से सूखी बेकिंग के बजाय भाप उत्पन्न होती है, जिससे छिलका नरम हो जाता है।
इस तैयारी में कॉर्नस्टार्च की क्या भूमिका है?
स्टार्च एक पतली सुरक्षात्मक परत बनाता है जो सब्जी के स्टार्च को बरकरार रखता है और जैतून के तेल की गर्मी की कार्रवाई के तहत एक कुरकुरी परत बनाता है।
स्टिक को ट्रे के तल पर चिपकने से कैसे रोकें?
जैतून के तेल की एक बूंद के साथ चिकना किए गए चर्मपत्र कागज या उच्च तापमान बेकिंग ट्रे के लिए उपयुक्त नॉन-स्टिक सिलिकॉन कुकिंग मैट का उपयोग करें।
क्या मैं आलू को छिलके के साथ भून सकता हूँ?
हाँ, अच्छी तरह से साफ और सूखी त्वचा आहार फाइबर, देहाती मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ती है और बेक की हुई स्टिक्स के किनारों के कुरकुरेपन में मदद करती है।
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