- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 340 kcal
Resumen rápido
“El Bò Lúc Lắc (carne sacudida) es un clásico de Vietnam que trae cubos tiernos de filete mignon caramelizados en salsa de ostra, shoyu y ajo, servidos sobre ensalada fresca de lechuga, tomates cherry, pepino y cebolla morada marinada en salsa nuoc cham.”
Lo que necesitas saber
- El corte de la carne en cubos regulares de 2,5 cm permite sellado agresivo por fuera manteniendo el interior rosado y jugoso.
- La sartén de hierro fundido a fuego muy alto es fundamental para provocar el efecto de agitación rápida sin soltar agua.
- El contraste entre los cubos de carne calientes y la ensalada cruda bañada por la salsa cítrica nuoc cham define la esencia del plato.
Ingredientes
Principal
- g Solomillo o Contra solomillo
- dientes, picados Ajo
- cucharadas Salsa de Soja (shoyu)
- cucharada Salsa de Ostra
- cucharadita Aceite de Sésamo
- cucharadita Azúcar Moreno
- cucharadita Pimienta negra recién molida
- unidad mediana Cebolla Morada
- taza Vinagre de Arroz
- taza Agua
- cucharada Azúcar (para cebolla)
- cucharadas Salsa de Pescado (nuoc mam)
- cucharadas Jugo de Limón Fresco
- cucharadas Agua (para salsa)
- cucharada Azúcar (para salsa)
- diente, picado Ajo (para salsa)
- unidad, picada finamente (opcional) Chile fresco (ej: dedo de niña)
- cabeza mediana Lechuga (americana, romana o crespa)
- g, cortados por la mitad Tomates cherry
- unidad, en rodajas Pepino japonés
- taza, picado (para finalizar) Cilantro Fresco
- cucharadas Aceite Vegetal (para sellar la carne)
Modo de preparación
Principal
- Comience con las cebollas curtidas. Rebane la cebolla morada en rodajas finas. En un bol pequeño, mezcle el vinagre de arroz, el agua y 1 cucharada de azúcar. Añada las rodajas de cebolla y reserve por al menos 20 minutos para que se curtan y pierdan un poco de la acidez.
- Prepare la salsa de limón (Nuoc Cham). En otro bol pequeño, combine la salsa de pescado, zumo de limón, agua, 1 cucharada de azúcar, el diente de ajo picado y el chile fresco (si usa). Mezcle bien hasta que el azúcar disuelva. El secreto de esta receta es equilibrar el dulce, ácido, salado y picante en esta salsa.
- Prepare el marinado de la carne. Corte el filete mignon o contrafilete en cubos de aproximadamente 2,5 cm. En un tazón mediano, mezcle el ajo picado, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, azúcar moreno y pimienta negra. Añada los cubos de carne, mezcle bien para cubrir y deje marinar por, al menos, 15 minutos a temperatura ambiente. Para un sabor más profundo, marine por hasta 30 minutos en el refrigerador.
- Monte la base de la ensalada. Lave y seque bien las hojas de lechuga. Arrúmalas en un plato grande o en platos individuales. Distribuya los tomates cherry cortados y el pepino rebanado sobre la lechuga, creando una cama vibrante para la carne.
- Sella la carne. Calienta una sartén grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto hasta que esté muy caliente. La técnica profesional es garantizar que la sartén esté humeante antes de añadir la carne. Agregue el aceite vegetal y extiéndalo.
- Cocine la carne. Agregue los cubos de carne marinados a la sartén caliente en una sola capa, sin sobrecargar. Cocine por 1-2 minutos de cada lado para crear una corteza sabrosa y mantener el interior tierno. El movimiento 'shaking' se refiere a agitar vigorosamente la sartén para sellar la carne por todos los lados rápidamente. Retira la carne de la sartén y reserva.
- Finish and serve. Escurra las cebollas curtidas y distribúyalas sobre la ensalada. Coloque los cubos de carne sellados por encima de los vegetales. Riegue generosamente con la salsa de limón (Nuoc Cham). Finalice con cilantro fresco picado. Sirva inmediatamente y disfrute de esta explosión de sabores.
Consejos del chef
- Seque los cubos de carne marinados en un colador antes de verter en la sartén caliente para dorar en vez de cocinar al vapor.
- No sature la sartén; dore la carne en dos tandas si es necesario para garantizar calor máximo continuo durante la cocción.
- Sacuda la sartén continuamente tras el primer minuto para que todas las caras de los cubos de carne caramelicen por igual.
Variaciones
- Servido con arroz de jazmín: acompañe la carne seca y la ensalada con una porción generosa de arroz jazmín cocido al vapor.
- Toque de pimienta negra: muela pimienta negra en granos al momento en abundancia sobre los cubos de carne al final del sellado.
- Versión picante: añada rodajas finas de chile tailandés fresco o chile serrano a la marinada de la carne en la sartén.
Sustituciones
- El filete miñón puede ser sustituido por contrafilete limpio y tierno, alcatra miolo o pechuga de pollo cortada en cubos medianos.
- La salsa de ostra puede ser sustituida por salsa de soja oscura mezclada con media cucharadita de azúcar mascabado y almidón.
- La salsa de pescado (nuoc mam) puede cambiarse por salsa de soja suave con un toque de jugo de limón y pizca de azúcar si es necesario.
Cómo guardar
Consuma inmediatamente tras finalizar para apreciar el contraste térmico de la carne humeante con los vegetales fríos. Sobras de carne pueden ser guardadas bajo refrigeración por hasta 3 días y recalentadas en sartén caliente por solo 1 minuto.
¿Se puede congelar?
Los cubos de carne ya marinados crudos se pueden congelar en bolsas herméticas hasta por 90 días en el congelador. Descongela en el refrigerador y sella en sartén caliente. No congele la ensalada montada ni los vegetales frescos.
Con qué servir
Acompañamiento clásico para un bol de arroz blanco jazmín, rebanadas de pan baguette estilo vietnamita y salsa extra de limón con pimienta negra y sal marina. Para beber, sirva con cerveza lager fría o té verde frío con menta.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa el término vietnamita Bò Lúc Lắc?
Se traduce literalmente como 'carne de res sacudida', refiriéndose al movimiento ágil de sacudir la sartén wok durante el sellado a fuego alto.
¿Puedo utilizar vinagre de alcohol en la conserva de cebolla?
El vinagre de arroz es más suave y endulzado; si utiliza vinagre de alcohol blanco, diluya con agua en partes iguales y añada una pizca extra de azúcar.
¿Qué es la salsa Nuoc Cham y cuál es su sabor?
Es la salsa de mesa tradicional de Vietnam hecha con salsa de pescado fermentado, jugo fresco de limón, azúcar, ajo picado y chile fresco picadito.
¿Cómo evitar que la carne suelte agua y se cueza en la sartén?
Caliente la olla hasta casi humear con un hilo de aceite y cocine pequeñas porciones de carne de cada vez a fuego máximo sin mezclar en el primer minuto.
