- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 340 kcal
संक्षेप में
“O Bò Lúc Lắc (carne sacudida) é um clássico do Vietnã que traz cubos tenros de filé mignon caramelizados no molho de ostra, shoyu e alho, servidos sobre salada fresca de alface, tomates cereja, pepino e cebola roxa marinada ao molho nuoc cham.”
जानने योग्य बातें
- Cutting the meat into regular 2.5 cm cubes allows for aggressive searing while keeping the inside pink and juicy.
- A frigideira de ferro fundido em fogo altíssimo é fundamental para provocar o efeito de agitação rápida sem soltar água.
- गर्म मांस के क्यूब्स और नुओक चाम खट्टे सॉस में नहाए कच्चे सलाद के बीच का अंतर पकवान के सार को परिभाषित करता है।
सामग्री
मुख्य
- g Filet Mignon or Sirloin
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- tablespoons Soy Sauce (shoyu)
- tablespoon ऑयस्टर सॉस
- teaspoon तिल का तेल
- teaspoon ब्राउन शुगर
- teaspoon Freshly ground black pepper
- मध्यम इकाई लाल प्याज़
- cup चावल का सिरका
- cup Water
- tablespoon चीनी (प्याज के लिए)
- tablespoons फिश सॉस (nuoc mam)
- tablespoons ताज़ा नींबू का रस
- tablespoons पानी (सॉस के लिए)
- tablespoon चीनी (सॉस के लिए)
- कली, कटी हुई लहसुन (सॉस के लिए)
- यूनिट, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक) ताज़ी मिर्च (जैसे: finger chili)
- मध्यम सिर लेट्यूस (अमेरिकन, रोमेन या क्रिस्प)
- ग्राम, आधे कटे हुए चेरी टमाटर
- इकाई, स्लाइस किया हुआ जापानी ककड़ी
- कप, कटा हुआ (समाप्त करने के लिए) ताजा धनिया
- tablespoons वनस्पति तेल (मांस को सील करने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- Comece com as cebolas curtidas. लाल प्याज को पतले स्लाइस में काटें। एक छोटे कटोरे में, चावल का सिरका, पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। Add the onion slices and set aside for at least 20 minutes so they cure and lose some of their acidity.
- नींबू की चटनी (Nuoc Cham) तैयार करें। एक अन्य छोटी कटोरी में, फिश सॉस, नींबू का रस, पानी, 1 बड़ा चम्मच चीनी, कटा हुआ लहसुन और ताजी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। Mexa bem até o açúcar dissolver. इस रेसिपी का रहस्य इस सॉस में मीठे, खट्टे, नमकीन और मसालेदार को संतुलित करना है।
- मांस का मैरिनेड तैयार करें। फिलेट मिग्नॉन या स्ट्रिप स्टेक को लगभग 2.5 सेमी के क्यूब्स में काटें। एक मध्यम कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, तिल का तेल, ब्राउन शुगर और काली मिर्च मिलाएं। मांस के क्यूब्स डालें, कवर करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। For a deeper flavor, marinate for up to 30 minutes in the refrigerator.
- सलाद का आधार तैयार करें। Wash and dry the lettuce leaves well. उन्हें एक बड़ी प्लेट या अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें। कटे हुए चेरी टमाटर और कटा हुआ खीरा लेट्यूस के ऊपर फैलाएं, जिससे मांस के लिए एक जीवंत आधार तैयार हो सके।
- मांस को सील करें। एक बड़ी और भारी कड़ाही (अधिमानतः कास्ट आयरन) को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह बहुत गर्म न हो जाए। पेशेवर तकनीक यह है कि मांस डालने से पहले सुनिश्चित करें कि फ्राइंग पैन से धुआं निकल रहा हो। वनस्पति तेल डालें और फैलाएं।
- मांस पकाएं। Add the marinated meat cubes to the hot skillet in a single layer, without overcrowding. एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने और अंदर को कोमल रखने के लिए प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं। शेक मूवमेंट का तात्पर्य है कि मांस को सभी तरफ से जल्दी से सील करने के लिए फ्राइंग पैन को जोर से हिलाना। मांस को कड़ाही से निकालें और अलग रख दें।
- समाप्त करें और परोसें। अचार वाले प्याज को छान लें और उन्हें सलाद पर फैला दें। सीयर किए हुए मांस के टुकड़ों को सब्जियों के ऊपर रखें। नींबू सॉस (Nuoc Cham) के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। ताजी कटी हुई धनिया पत्ती के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें और स्वादों के इस विस्फोट का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- भाप में पकाने के बजाय सुनहरा करने के लिए गर्म कड़ाही में डालने से पहले मैरीनेट किए हुए मांस के क्यूब्स को छलनी में सुखाएं।
- कड़ाही में बहुत ज्यादा भीड़ न करें; पकने के दौरान निरंतर अधिकतम गर्मी सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो मांस को दो बैचों में सुनहरा करें।
- पहले मिनट के बाद फ्राइंग पैन को लगातार हिलाएं ताकि मांस के क्यूब्स के सभी चेहरे समान रूप से कैरामेलिज़ हो जाएं।
विविधताएँ
- जैस्मीन चावल के साथ परोसा गया: - स्टीम्ड जैस्मीन चावल के उदार हिस्से के साथ स्टेक और सलाद के साथ परोसें।
- काली मिर्च का स्पर्श: सीयरिंग के अंत में मांस के टुकड़ों पर ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- Spicy version: कड़ाही में मांस के मैरिनेड में लाल मिर्च या ताजी थाई मिर्च के पतले स्लाइस डालें।
विकल्प
- फ़िले मिग्नॉन को साफ और नरम स्ट्रिपलोइन, रम्प स्टेक या मध्यम क्यूब्स में कटे हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ बदला जा सकता है।
- ऑयस्टर सॉस को आधा चम्मच ब्राउन शुगर और कॉर्नस्टार्च के साथ मिश्रित डार्क सोया सॉस से बदला जा सकता है।
- फिश सॉस (nuoc mam) को यदि आवश्यक हो तो नींबू के रस और चीनी की एक चुटकी के साथ हल्के सोया सॉस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भाप से भरे मांस और ठंडी सब्जियों के थर्मल कंट्रास्ट का आनंद लेने के लिए समाप्त करने के तुरंत बाद सेवन करें। मांस के बचे हुए हिस्से को 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है और केवल 1 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में फिर से गरम किया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को एयरटाइट बैग में फ्रीजर में 90 दिनों तक रखा जा सकता है। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और गर्म फ्राइंग पैन में सील करें। तैयार सलाद या ताजी सब्जियों को फ्रीज न करें।
किसके साथ परोसें
सफेद जैस्मीन चावल के कटोरे, वियतनामी शैली की बैगेट ब्रेड के स्लाइस और काली मिर्च और समुद्री नमक के साथ अतिरिक्त नींबू सॉस के लिए क्लासिक संगत। To drink, serve with cold lager beer or iced green tea with mint.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
वियतनामी शब्द Bò Lúc Lắc का क्या अर्थ है?
इसका शाब्दिक अनुवाद 'हिलाया हुआ गोमांस' है, जो तेज आंच पर वोक पैन को हिलाने की फुर्तीली गति को संदर्भित करता है।
क्या मैं प्याज के अचार में स्पिरिट विनेगर का उपयोग कर सकता हूँ?
चावल का सिरका हल्का और मीठा होता है; यदि सफेद सिरके का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बराबर मात्रा में पानी के साथ पतला करें और एक चुटकी अतिरिक्त चीनी डालें।
What is Nuoc Cham sauce and what is its flavor?
यह वियतनाम की पारंपरिक टेबल सॉस है जो किण्वित मछली सॉस, ताजे नींबू के रस, चीनी, कटे हुए लहसुन और ताजी कटी हुई मिर्च से बनी है।
फ्राइंग पैन में मांस को पानी छोड़ने और उबलने से कैसे रोकें?
पैन को तब तक गर्म करें जब तक कि तेल की एक बूंद के साथ धुआं न निकलने लगे और पहले मिनट में हिलाए बिना अधिकतम आंच पर मांस के छोटे हिस्से पकाएं।
