- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 30 min
- Rendimiento
- 2 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 510 kcal
Resumen rápido
“Filetes jugosos de salmón asados en una sola bandeja con floretes crujientes de brócoli y tomates cherry caramelizados. La comida se monta sobre quinoa cocida en el caldo y finalizada con aceite de oliva aromático, eneldo fresco y ralladura de limón.”
Lo que necesitas saber
- La cocción en bandeja única a 200°C concentra los jugos naturales del salmón y dora las verduras por igual.
- La quinoa cocida en la proporción exacta de 1 a 2 absorbe todo el caldo de verduras sin apelmazar los granos.
- La finalización con ralladura de limón y eneldo fresco rompe la grasa densa del pescado con notas herbales vibrantes.
Ingredientes
Principal
- unidades (aprox. 150 g cada uno) Filetes de salmón fresco
- taza Quinoa
- taza Caldo de verduras o agua
- cabeza mediana, floretes Brócoli
- taza, cortados por la mitad Tomates cherry
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- dientes, picados Ajo
- unidad (jugo y ralladura) Limón siciliano
- cucharadas, picado Eneldo fresco
- cucharadita Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra molida
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino, facilitando la limpieza posterior. Esta etapa garantiza una cocción uniforme y evita que los alimentos se peguen, optimizando su tiempo en la cocina.
- Mientras el horno calienta, preparar la quinoa. Lave bien la quinoa en agua corriente y escurra. En una olla pequeña, combine la quinoa lavada y el caldo de verduras (o agua). Lleve a hervir, después reduzca el fuego, tape y cocine por 15 minutos, o hasta que el líquido sea absorbido. Deja reposar por 5 minutos y suelta con un tenedor.
- En la bandeja de horno, distribuya los floretes de brócoli y los tomates cherry. Aliñe con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, sal y pimienta negra. Mezcle bien para que las verduras queden envueltas en el condimento. Esto garantiza que cada trozo absorba el sabor, creando una base aromática.
- Seque los filetes de salmón con papel toalla. Condimente ambos lados con sal, pimienta negra, pimentón dulce, el ajo restante y 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque los filetes de salmón en la misma bandeja, en el centro, entre los vegetales. Asegúrese de que hay espacio suficiente para que el aire circule alrededor.
- Lleve la bandeja al horno precalentado y ase por 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a su gusto y los vegetales estén suaves y ligeramente caramelizados. El tiempo exacto puede variar conforme el espesor del salmón y la potencia de su horno. Monitoree para no resecar el pescado.
- Retira la bandeja del horno. Exprima el zumo de medio limón sobre el salmón y los vegetales. Mezcle el eneldo fresco picado. Monte sus ensaladeras con una porción generosa de quinoa, el salmón asado y las verduras vibrantes. Finalice con ralladura de limón y un hilo de aceite de oliva fresco, si lo desea.
Consejos del chef
- Seque los filetes de salmón con hojas de papel absorbente antes de sazonar para crear una superficie firme en el horno.
- Corte los floretes de brócoli en tamaños pequeños y uniformes para que se asen en el mismo tiempo que el pescado.
- Lave la quinoa en colador de malla fina bajo agua corriente antes de cocinar para eliminar residuos de saponina.
Variaciones
- Versión picante: añada una pizca de hojuelas de chile o rebanadas de chile fresco a los vegetales.
- Versión con nueces: espolvoree láminas de almendras tostadas sobre el bol montado para un toque crujiente adicional.
- Versión oriental: sustituya el eneldo por semillas de sésamo tostadas y sazone las verduras con salsa de soja y aceite de sésamo.
Sustituciones
- La quinoa se puede sustituir por arroz integral cocido al dente, cuscús marroquí o cebada en grano.
- El salmón fresco puede sustituirse por filetes de trucha asalmonada fresca o rodajas de lubina con piel.
- El brócoli puede ser sustituido por espárragos frescos, judías verdes finas o floretes de coliflor.
Cómo guardar
Conserve el salmón asado, la quinoa y los vegetales en recipientes herméticos separados en la nevera por hasta 3 días. Recaliente el pescado y la quinoa en sartén tapada a fuego lento con una cucharada de agua para no secar.
¿Se puede congelar?
La quinoa cocida congela con excelente calidad por hasta 2 meses en recipientes plásticos sellados. El salmón horneado y las verduras pierden firmeza y sueltan agua al descongelarse, por lo que se recomienda preparar estas partes frescas.
Con qué servir
Marida con ensalada verde de hojas de rúcula, rodajas finas de pepino con ajonjolí o té helado de hierba de limón.
Preguntas frecuentes
Posso usar brócolis congelado nesta preparação?
Prefiera el vegetal fresco; si usa el congelado, descongele y seque completamente con paño para no aguardar la bandeja.
¿Cómo identificar el punto correcto del salmón horneado en el horno?
Presione suavemente la parte central del filete; la carne debe separarse en lascas rosadas y opacas sin resistencia.
¿Por qué asar el salmón junto con las verduras en la misma bandeja?
Los vegetales absorben parte de los aceites liberados por el salmón, enriqueciendo el sabor general y ahorrando tiempo en la cocina.
¿Cómo evitar que los tomates cherry exploten y se quemen en la bandeja?
Córtalos por la mitad y colócalos con la parte cortada hacia arriba, permitiendo que se caramelicen sin quemarse.
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