- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1070 kcal
Resumen rápido
“Brownie denso y húmedo elaborado con puré de patata dulce cocida, chocolate semiamargo derretido en el aceite de coco y harina de trigo integral. Una receta estructurada sobre azúcares naturales y tubérculos que ofrece una textura aterciopelada típica de fudge con acabado brillante.”
Lo que necesitas saber
- El puré de batata proporciona almidón resistente y humedad natural que sustituyen parte considerable de la harina y de la grasa.
- La mezcla de chocolate derretido con aceite de coco tibio crea la emulsión aterciopelada que garantiza miga suave y pesada.
- El punto correcto de horno mantiene el centro ligeramente cremoso, evitando que la masa integral se reseque como un pastel tradicional.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de puré de batata
- 1 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de aceite de coco
- 2 tazas de chocolate semiamargo picado
- 1 taza de harina de trigo integral
- 4 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una olla, derrita el chocolate y el aceite de coco a fuego bajo.
- En un tazón, mezcle el puré de batata con el azúcar mascabado.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpore la mezcla de chocolate derretido y esencia de vainilla.
- Tamice la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla y mezcle hasta quedar homogéneo.
- Vierta la masa en el molde engrasado y alise la superficie.
- Hornee por cerca de 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deje enfriar antes de cortar en trozos.
Consejos del chef
- Cocina la batata al vapor o en el horno para que el puré quede seco y consistente, sin exceso de agua de cocción.
- Bata los huevos uno a uno vigorosamente en la mezcla de papa y azúcar morena para crear una emulsión estable antes del chocolate.
- Retire del horno en cuanto el palillo salga con migas húmedas y deje enfriar por completo en el molde antes de cortar los cuadrados.
Variaciones
- Añada una taza de nueces picadas o nueces de Brasil en trozos a la masa antes de verter en la bandeja para crujiente.
- Salpique trozos extras de chocolate semiamargo o gotas de chocolate sobre la superficie de la masa cruda en el molde.
- Agrega una cucharadita de canela en polvo y ralladura de naranja para darle notas aromáticas cálidas a la masa.
Sustituciones
- El aceite de coco puede ser sustituido por mantequilla sin sal ablandada o aceite de girasol en la misma proporción de media taza.
- La harina de trigo integral puede ser cambiada por harina de avena o harina de almendras para versión sin gluten.
- El azúcar moreno puede ser sustituido por azúcar demerara triturado o melaza de caña pura.
Cómo guardar
Guarde los trozos de brownie en recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días. En el refrigerador, duran hasta 7 días y ganan consistencia firme parecida a trufa de chocolate; caliente 10 segundos antes de servir.
¿Se puede congelar?
Puede congelar los cuadrados de brownie envueltos individualmente en film plástico y papel aluminio por hasta 3 meses. Descongele a temperatura ambiente por 1 hora o lleve al microondas a potencia media por 20 segundos.
Con qué servir
Sirva con café expreso, té negro sin azúcar o acompañado de frutas rojas frescas como fresas para contrastar con el cacao denso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el chocolate semiamargo por cacao en polvo?
El chocolate en barra derretido con aceite de coco confiere la grasa y estructura indispensables; usar apenas cacao dejará el brownie seco y quebradizo.
¿Por qué el palillo no debe salir completamente limpio?
A diferencia de un bizcocho común, el brownie necesita retener humedad interna; el palillo seco indica que la masa se horneó demasiado y perdió la textura de fudge.
¿El brownie queda con gusto fuerte a batata?
No, el sabor intenso del chocolate semiamargo derretido y la vainilla cubren totalmente el gusto vegetal, manteniendo solo la humedad característica.
¿Cómo saber la consistencia ideal del puré de batata?
El puré debe ser liso y bien firme, machacado con tenedor o prensa patatas sin adición de leche, mantequilla o agua.
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