- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 215 kcal
Resumen rápido
“El buñuelo de cangrejo reúne carne pura del crustáceo salteada con cebolla, ajo y perejil en masa suave ligada con pan rallado y huevo. Vale la pena hacerlo porque concentra los aromas marinos en pequeños bocados dorados y crujientes.”
Lo que necesitas saber
- Refogado inicial de 500g de carne de siri no óleo com cebola picada e alho dourados por 5 minutos em fogo médio
- Mistura em tigela com salsinha picada, ovo batido e meia xícara de farinha de rosca até consistência maleável
- Fritura por imersão em panela funda a 180ºC até que os bolinhos fiquem dourados e secos em papel absorvente
Ingredientes
Principal
- 500g de carne de cangrejo
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- En una olla, caliente un poco de aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada la carne de cangrejo y sofría por otros 5 minutos, removiendo bien.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- En un tazón, mezcle la carne de cangrejo salteada, el perejil, el pan rallado, el huevo, sal y pimienta hasta formar una masa homogénea.
- Modela la masa en pequeños buñuelos con las manos.
- Caliente el aceite en una olla profunda a 180ºC.
- Fría los buñuelos hasta que queden dorados.
- Retire con una espumadera y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
- Sirva con limón y salsa de chile.
Consejos del chef
- Examine a carne de siri com os dedos para retirar pequenos fragmentos de casca antes de refogar na panela
- Espere o refogado de siri esfriar antes de misturar o ovo batido para não coagular a proteína precocemente
- Adicione a farinha de rosca gradualmente até dar ponto de enrolar sem deixar a massa ressecada
Variaciones
- Bolinho de siri cremoso adicionando 2 colheres de sopa de requeijão cremoso ou leite de coco à massa antes de moldar
- Bolinho assado na air fryer dispondo as porções empanadas a 200°C por 12 minutos borrifadas com azeite de oliva
- Versão picante temperando o refogado de siri com meia colher de chá de pimenta-de-cheiro fresca e suco de limão
Sustituciones
- A carne de siri fresca pode ser substituída por carne de caranguejo desfiada, camarões miúdos picados ou carne de peixe cozida
- A farinha de rosca pode ser substituída por farinha panko triturada, farinha de mandioca fina torrada ou aveia fina
- A salsinha picada pode ser substituída por coentro fresco picado para conferir notas tradicionais litorâneas
Cómo guardar
Guarde los buñuelos ya fritos en recipiente sellado en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentar y recuperar la cáscara crujiente sin ablandar el interior, utilice la air fryer a 180°C por 4 minutos u horno convencional a 200°C por 6 minutos.
¿Se puede congelar?
Modele las albóndigas crudas y congele en bandeja por 2 horas; guarde en bolsas propias por hasta 60 días. Fría directo en el aceite caliente a 170°C sin descongelar hasta dorar por completo.
Con qué servir
Sirva acompañado de gajos frescos de lima o limón, salsa de chile casera y mayonesa de cilantro. En bares y almuerzos de playa, armoniza con cerveza pilsen fría o caipirinha tradicional de cachaça y limón.
Preguntas frecuentes
¿El pastel de cangrejo puede hornearse en el horno común?
Puede ser horneado en horno a 200°C por 20 minutos en un molde engrasado con aceite de oliva, volteando a la mitad del tiempo para dorar ambos lados.
¿Puedo añadir patata cocida a la masa de cangrejo?
Sí, añadir 1 patata mediana cocida y aplastada a la mezcla confiere textura más aterciopelada y rinde más porciones sin perder el sabor del mar.
¿Por qué mi buñuelo quedó seco por dentro?
El exceso de pan rallado reseca la croqueta; coloque solo lo suficiente para que la masa no se pegue en las manos al enrollar.
¿Cómo limpiar la carne de cangrejo antes de la preparación?
Esparza la carne descongelada en una bandeja y palpe cuidadosamente con los dedos para catar pequeñas cartilagos y pedazos de caparazón.
