- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“Rica y aromática, esta caldeirada reúne rodajas de pescado, camarones limpios y rodajas tiernas de calamar cocidos en caldo ligero de tomates, pimientos y aceite de oliva con perejil. Vale la pena cocinar para reunir a la familia con una comida abundante, saludable y de perfume inconfundible.”
Lo que necesitas saber
- A adição escalonada respeita o ponto de cada fruto do mar: postas de peixe primeiro, seguidas de camarão e lula
- As lulas cozinham em apenas 5 minutos para permanecerem tenras sem endurecer
- O refogado inicial com azeite cria um caldo dourado e encorpado com os sucos marinhos
Ingredientes
Principal
- 500g de camarón limpio
- 500g de pescado en filetes (como tilapia o lenguado)
- 200g de calamar en rodajas
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en rodajas
- 1 pimiento verde en rebanadas
- 1 tomate grande picado
- 1/2 taza de hierbas frescas picadas
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1,5 litro de agua
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada los pimientos y el tomate, rehogando por 5 minutos más.
- Coloque el agua en la olla y deje hervir.
- Tan pronto como hierva, añada el pescado y cocine por 10 minutos.
- En seguida, añada los camarones y los calamares, sazonando con sal, pimienta y jugo de limón.
- Cocine por más 5 a 7 minutos, hasta que los frutos del mar estén bien cocidos.
- Finalice con el perejil picado, ajustando la sal si es necesario.
- Apague el fuego y sirva caliente.
Consejos del chef
- Escolha postas de peixe com carne firme que não desmanchem na fervura, como tilápia grossa, cação, linguado ou robalo
- Limpe bem as lulas retirando a cartilagem transparente e a pele arroxeada antes de fatiar em anéis regulares
- Regue com o suco de limão fresco e salpique o cheiro-verde picadinho logo após desligar o fogo para reter o frescor
Variaciones
- Adicione mexilhões limpos na casca e pedaços de polvo pré-cozido para compor uma caldeirada especial completa
- Acrescente batatas médias cortadas em rodelas grossas cozidas junto com o refogado para trazer mais sustância ao caldo
- Adicione uma colher de café de páprica doce e açafrão em pó para conferir coloração dourada e aroma espanhol
Sustituciones
- O peixe em postas pode ser tilápia, linguado, cação, badejo ou corvina conforme a disponibilidade local fresca
- A água pura da caldeirada pode ser substituída por caldo caseiro de cascas de camarão ou caldo de peixe para mais sabor
- O cheiro-verde tradicional pode ser enriquecido com folhas frescas de coentro para quem aprecia o toque costeiro
Cómo guardar
Conserve la caldeirada en un recipiente cerrado en la nevera por hasta 2 días. Recaliente a fuego lento por cerca de 6 a 8 minutos con la olla tapada sin dejar hervir vigorosamente para no endurecer los calamares y camarones.
¿Se puede congelar?
No congele la caldereta lista, ya que los mariscos delicados como camarones y calamares pierden totalmente la suavidad y se vuelven fibrosos al descongelar. Disfrute el plato fresco mantenido solo bajo refrigeración común.
Con qué servir
Marida perfectamente con arroz blanco suelto, pirão escaldado con el caldo humeante de la olla y rebanadas de pan rústico para mojar. Para beber, vino blanco fresco Sauvignon Blanc o cerveza pilsen bien fría.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer que el caldo de la caldeirada sea más sabroso?
Hierva las cabezas y cáscaras de los camarones en 1,5 litro de agua por 15 minutos, cuele el líquido y use ese caldo aromático para cocinar los frutos del mar.
¿Cuál es el tiempo ideal de cocción para los calamares en la caldeirada?
Los calamares deben cocinarse entre 5 y 7 minutos en el caldo caliente; si pasan de ese tiempo, necesitan cocinar por más de 40 minutos para volver a ablandarse.
¿Puedo poner papas en la caldeirada?
Sí, corte patatas medianas en rodajas de 1 cm y ponga a cocinar junto con el agua y el pescado, garantizando que estén tiernas antes de los camarones.
¿El pescado en postas no suelta espinas en el caldo?
Prefiera rodajas grandes de pescados con espina central fácil de remover, como cazón, lubina o tilapia gruesa, evitando pescados con muchas espinas finas.
