- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 260 kcal
Resumen rápido
“Este tradicional caldo de lentejas rojas trae el confort de los platos de invierno de las tierras altas escocesas. Con una base aromática de mirepoix, tomate pelado y la suavidad de las lentejas cocidas hasta disolverse en un caldo espeso, es una comida nutritiva para calentar noches frías.”
Lo que necesitas saber
- La lenteja roja se deshace naturalmente en la cocción prolongada, espesando el caldo sin necesidad de almidones o espesantes.
- El salteado inicial caprichoso de los cubitos de zanahoria, apio y cebolla en aceite de oliva construye el fondo aromático endulzado del caldo.
- La adición opcional de pernil ahumado o tocino frito al inicio aporta notas ahumadas intensas que caracterizan al plato típico.
Ingredientes
Principal
- g Lenteja roja
- litros Caldo de verduras o pollo
- unidad (mediana), picada en cubos pequeños Zanahoria
- tallo, picado en cubos pequeños Apio
- unidad (mediana), picada Cebolla
- dientes, picados Ajo
- g (1 lata), picado grueso Tomate entero pelado
- unidad Hoja de laurel
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- gusto Sal marina
- gusto Pimienta negra recién molida
- gusto, picado (para finalizar) Perejil fresco
- g, precocido y desmenuzado O cubos de bacon: 100g Opcional: Pernil ahumado (ham hock)
Modo de preparación
Principal
- Preparar los AromáticosCaliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahoria y apio. Sofría por 5-7 minutos hasta que los vegetales se ablanden ligeramente.
- Añadir el Ajo y OpcionalesJunte el ajo picado y, si está usando, el pernil ahumado desmenuzado o cubos de tocino. Cocine por 3-5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aroma ahumado se intensifique o el bacon se dore.
- Incorporar las Lentejas y el TomateAgrega las lentejas rojas (lavadas y escurridas), el tomate pelado picado y la hoja de laurel. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes en la olla.
- Simmer y AjustarCocine a fuego lento por 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén muy suaves y la sopa haya espesado. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. La respuesta corta es: el tiempo de cocción es crucial para la textura.
- Finalizar y servirRetire la hoja de laurel. Ajusta los condimentos, si es necesario. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado. El secreto de esta receta es la simplicidad de los ingredientes combinada con una buena cocción.
Consejos del chef
- Lava las lentejas rojas en un colador bajo agua fría corriente hasta que el agua salga limpia para eliminar cualquier polvo residual.
- Mantenga el fuego lento y mezcle la olla cada 10 minutos al final de la preparación, ya que las lentejas deshechas tienden a asentarse en el fondo.
- Ajuste el espesor final con un poco más de caldo de verduras o agua hirviendo si prefiere una consistencia de sopa más fluida.
Variaciones
- Añada cubos pequeños de patata o arracacha junto a los vegetales para enriquecer el contenido de almidón y textura rústica.
- Agregue hojas de col rizada rasgada o espinaca fresca en los últimos 5 minutos de hervor para traer color verde al caldo rojizo.
- Espolvorea una pizca de nuez moscada rallada y ralladura de cáscara de limón al finalizar el plato para una elevación aromática.
Sustituciones
- Las lentejas rojas pueden sustituirse por lentejas amarillas o guisantes partidos secos (con adición de 15 minutos de hervor).
- El apio se puede sustituir por puerro en rodajas finas o trozos picados de perejil fresco en el sofrito inicial.
- El caldo de verduras puede ser sustituido por caldo de carne casero o caldo de pollo de corral para un sabor más denso.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Debido a que se espesa considerablemente al enfriarse, agregue agua hirviendo al recalentar.
¿Se puede congelar?
Congele en porciones individuales en recipientes con espacio para expansión por hasta 3 meses. Descongele directo en la olla a fuego bajo.
Con qué servir
Sirva con rebanadas gruesas de pan de centeno o pan de soda escocés con mantequilla de buena calidad y queso cheddar curado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer una versión 100% vegetariana sin perder el sabor característico?
Sí, basta con omitir la pierna y usar caldo de verduras casero con una pizca de pimentón ahumado para darle el toque ahumado.
¿Es necesario remojar las lentejas rojas antes de cocinarlas?
No es necesario; las lentejas rojas no tienen cáscara dura y se cocinan por completo en unos 25 a 30 minutos de ebullición.
¿Cómo transformar este caldo en una crema completamente lisa?
Basta usar un mixer de inmersión directamente en la olla o batir en licuadora después de retirar las hojas de laurel de la cocción.
¿Por qué las lentejas rojas pierden el color naranja vivo en la cocción?
Los pigmentos carotenoides termosensibles se descomponen con la ebullición y el almidón liberado le da al caldo un tono amarillo dorado mate.
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