- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 260 kcal
संक्षेप में
“यह पारंपरिक लाल दाल का सूप स्कॉटिश हाईलैंड्स के सर्दियों के व्यंजनों का सुकून देता है। मिरेपोइक्स के सुगंधित आधार, छिले हुए टमाटर और गाढ़े शोरबा में घुलने तक पकी हुई दाल की कोमलता के साथ, यह ठंडी रातों को गर्म करने के लिए एक पौष्टिक भोजन है।”
जानने योग्य बातें
- लाल दाल लंबे समय तक पकने पर स्वाभाविक रूप से टूट जाती है, स्टार्च या गाढ़ा करने वाले एजेंटों की आवश्यकता के बिना शोरबे को गाढ़ा करती है।
- जैतून के तेल में गाजर, अजवाइन और प्याज के क्यूब्स का शुरुआती सौते शोरबे का मीठा सुगंधित आधार बनाता है।
- The optional addition of smoked pork knuckle or fried bacon at the beginning provides intense smoky notes that characterize the typical dish.
सामग्री
मुख्य
- g लाल मसूर दाल
- लीटर सब्जी या चिकन शोरबा
- इकाई (मध्यम), छोटे टुकड़ों में कटी हुई गाजर
- डंठल, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ अजवाइन
- unit (medium), chopped प्याज़
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- ग्राम (1 कैन), मोटा कटा हुआ खुले हुए टमाटर
- unit तेज पत्ता
- tablespoons Extra virgin olive oil
- taste Sea salt
- taste Freshly ground black pepper
- स्वाद के अनुसार, कटा हुआ (फिनिशिंग के लिए) Fresh parsley
- ग्राम, पहले से पका हुआ और कटा हुआ या बेकन क्यूब्स: 100g वैकल्पिक: स्मोक्ड पोर्क शंक (ham hock)
बनाने की विधि
Principal
- सुगंधित सामग्री तैयार करनाएक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें। 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं.
- लहसुन और वैकल्पिक सामग्री डालेंकटा हुआ लहसुन डालें और, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटा हुआ स्मोक्ड हैम या बेकन क्यूब्स डालें। 3-5 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि धुएँ जैसी खुशबू तेज़ न हो जाए या बेकन सुनहरा न हो जाए।
- दाल और टमाटर शामिल करेंलाल दाल (धोई और छनी हुई), कटा हुआ छिलके वाला टमाटर और तेजपत्ता डालें। Misture bem para combinar todos os ingredientes na panela.
- Simmer और समायोजित करेंधीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि दाल बहुत नरम न हो जाए और सूप गाढ़ा न हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तली में न चिपके। संक्षिप्त उत्तर है: o tempo de cozimento é crucial para a textura.
- समाप्त करें और परोसेंतेजपत्ता हटा दें। आवश्यकतानुसार मसालों को समायोजित करें। Serve hot, garnished with chopped fresh parsley. इस रेसिपी का रहस्य अच्छी तरह से पकाने के साथ संयुक्त सामग्री की सादगी है।
शेफ की सलाह
- Lave as lentilhas vermelhas em peneira sob água fria corrente até a água sair límpida para eliminar qualquer poeira residual.
- धीमी आंच बनाए रखें और तैयारी के अंत में हर 10 मिनट में पैन को हिलाएं, क्योंकि पिघली हुई दाल नीचे बैठ जाती है।
- यदि आप अधिक तरल सूप स्थिरता पसंद करते हैं तो थोड़े और सब्जी शोरबा या उबलते पानी के साथ अंतिम मोटाई को समायोजित करें।
विविधताएँ
- स्टार्च सामग्री और देहाती बनावट को समृद्ध करने के लिए सब्जियों के साथ आलू या मैंडियोक्विन्या के छोटे क्यूब्स डालें।
- लाल शोरबे में हरा रंग लाने के लिए उबलने के आखिरी 5 मिनट में कटी हुई केल या ताज़ा पालक डालें।
- सुगंधित उभार के लिए डिश के अंत में एक चुटकी कद्दूकस किया हुआ जायफल और नींबू के छिलके का कद्दूकस छिड़कें।
विकल्प
- लाल दाल को पीली दाल या सूखी विभाजित मटर (15 मिनट उबलने के साथ) से बदला जा सकता है।
- अजवाइन को बारीक कटी हुई लीक या शुरुआती सॉट में ताजी अजमोद के कटे हुए डंठल के साथ बदला जा सकता है।
- वेजिटेबल स्टॉक को अधिक घने स्वाद के लिए घर के बने बीफ स्टॉक या चिकन स्टॉक से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें। ठंडा होने पर काफी गाढ़ा होने के कारण, दोबारा गर्म करते समय उबलता पानी डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
व्यक्तिगत हिस्सों में कंटेनरों में फ्रीज करें, विस्तार के लिए जगह छोड़कर, 3 महीने तक। सीधे पैन में धीमी आंच पर डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन और पुराने चेडर चीज़ के साथ राई ब्रेड या स्कॉटिश सोडा ब्रेड के मोटे स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इसके विशिष्ट स्वाद को खोए बिना 100% शाकाहारी संस्करण बना सकता हूँ?
हाँ, बस हैम को छोड़ दें और स्मोक्ड पेपरिका के एक चुटकी के साथ घर का बना सब्जी शोरबा का उपयोग करें ताकि स्मोक्ड स्वाद मिल सके।
क्या पकाने से पहले लाल मसूर की दाल को भिगोना आवश्यक है?
आवश्यक नहीं है; लाल दाल (lentils) में कठोर छिलका नहीं होता है और लगभग 25 से 30 मिनट के उबाल में पूरी तरह से पक जाती है।
इस शोरबे को पूरी तरह से चिकनी क्रीम में कैसे बदलें?
बस पैन में सीधे इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें या बेकिंग से लॉरेल के पत्तों को हटाने के बाद ब्लेंडर में फेंटें।
Why do red lentils lose their bright orange color during cooking?
गर्मी के प्रति संवेदनशील कैरोटीनॉयड पिगमेंट उबलने से टूट जाते हैं और निकलने वाला स्टार्च शोरबे को एक मैट पीला-सुनहरा रंग देता है।
