- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 335 kcal
Resumen rápido
“El camarón en calabaza es un clásico festivo del litoral brasileño, sirviendo camarones salteados envueltos en salsa de leche de coco, pimiento y tomates dentro de la propia calabaza asada. Una presentación impactante para almuerzos en familia.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de la calabaza entera en el horno ablanda la pulpa interior sin romper la cáscara rígida externa.
- El camarón limpio se sofríe rápidamente con cebolla y ajo para mantener la jugosidad y textura tierna.
- La leche de coco agregada al salteado de tomate y pimiento forma una salsa aterciopelada que penetra en la pulpa de la calabaza.
Ingredientes
Principal
- 1 calabaza mediana
- 500 g de camarón limpio
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1/2 taza de leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado al gusto
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- Corta la parte superior de la calabaza y retira las semillas con cuidado.
- En una olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada el tomate y el pimiento, continúe sofriendo por algunos minutos más.
- Coloque los camarones y cocine hasta que queden rosados.
- Añada la leche de coco, sal y pimienta, y cocine por 5 minutos.
- Rellene la calabaza con el relleno de camarones.
- Coloque la calabaza en una bandeja y llévela al horno durante 30 minutos.
- Retire del horno, espolvoree con cilantro y sirva.
Consejos del chef
- Raspe las semillas internas con una cuchara de metal resistente sin cavar profundo para no perforar el fondo de la calabaza.
- Cocine los camarones por solo 3 minutos en la olla antes de hornear para evitar que queden rígidos y gomosos.
- Pincele aceite en el interior de la calabaza antes de colocar el relleno para acelerar la cocción de la calabaza en el horno.
Variaciones
- Extienda 150g de requeijão culinario para hornear en las paredes internas de la calabaza antes de añadir los camarones.
- Añada 1 cucharada de aceite de palma al sofrito para conferir tono dorado y aroma marcado bahiano.
- Espolvoree queso parmesano rallado sobre la parte superior del relleno en los últimos 10 minutos de horno para formar costra dorada.
Sustituciones
- La calabaza tradicional puede ser sustituida por calabaza cabotiá redonda mediana de cáscara firme en la misma proporción.
- El pimiento rojo puede ser sustituido por pimiento amarillo en tiras para una acidez más suave en el rehogado.
- El cilantro fresco puede ser sustituido por perejil picado para quien prefiere notas aromáticas menos pungentes.
Cómo guardar
Retire las sobras de la cáscara de la calabaza y guarde la pulpa con el camarón en bote hermético de vidrio en la nevera por hasta 2 días. Recaliente a fuego bajo en una olla con tapa, añadiendo 2 cucharadas de agua o leche de coco.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el plato montado en la calabaza, pues la calabaza suelta agua excesiva y el camarón pierde firmeza. Si es necesario, congele solo la salsa de camarón en un recipiente hermético hasta por 45 días en el congelador.
Con qué servir
Sirva caliente acompañado de arroz blanco suelto, farofa crocante de harina de mandioca en mantequilla y rodajas de limón. Armoniza con vino blanco seco joven, cerveza pilsen helada o zumo de maracuyá.
Preguntas frecuentes
¿La calabaza puede explotar dentro del horno durante el asado?
No si la tapa superior está abierta y la cavidad llena; unte la cáscara con aceite para distribuir el calor por igual.
¿Cuál es el tamaño ideal de camarón para esta receta?
Camarones medianos limpios tipo gris o siete-barbas funcionan perfectamente, pues se distribuyen de modo homogéneo en la salsa.
¿Cómo saber si la calabaza ya está blanda por dentro?
Pinche el lateral interno de la calabaza con la punta de un cuchillo a través de la abertura; la hoja debe penetrar sin resistencia.
¿Puedo precocinar la calabaza antes de rellenar?
Sí, enrollar la calabaza en plástico film y llevar al microondas por 15 minutos acorta el tiempo de horno por la mitad.
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