- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 710 kcal
Resumen rápido
“Pilar indispensable de la cocina afrobrasileña y de las festividades de Iansã y Cosme y Damián, el caruru combina quimbombós cortados en rodajas cocinados en abundante aceite de dendê con camarones secos y pasta de cacahuete molido. Vale la pena hacer por la profundidad histórica y por el equilibrio aromático entre aceite de palma y mariscos.”
Lo que necesitas saber
- O quiabo deve ser lavado e totalmente seco antes de ser cortado para evitar a formação excessiva de mucilagem (baba)
- O camarão seco defumado aporta teor salino concentrado e sabor umami marcante que define a identidade do cozido
- O amendoim torrado moído encorpa o caldo e atenua a acidez do dendê, criando uma textura aveludada ao molho
Ingredientes
Principal
- 500g de quimbombó
- 300g de camarón seco
- 2 cebollas medianas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 chile serrano al gusto
- 1 taza de aceite de palma
- 2 cucharadas de cacahuete tostado y molido
- Condimentos: sal, pimienta negra y cilantro al gusto
- Para evitar que la okra quede mucilaginosa, condimentar solo después del sofrito.
- El Caruru queda aún mejor si se prepara un día antes.
- Cuidado al añadir sal, ya que el camarón seco es naturalmente salado.
- Usted puede añadir carne o pollo deshebrado para una receta más robusta.
- Serve with rice and farofa for a complete meal.
Modo de preparación
Principal
- Lave bien la okra y corte en rodajas.
- En una olla grande, caliente el aceite de palma y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada el ajo picado y el chile rojo, sofriendo por más algunos minutos.
- Añada los camarones secos y continúe rehogando por 5 minutos.
- Añada la okra y mezcle bien, cocinando por cerca de 10 minutos.
- Sazona con sal, pimienta negra y cilantro al gusto.
- Añada el maní molido y mezcle hasta integrar todos los ingredientes.
- Cocine a fuego lento la mezcla por 20 a 30 minutos, mezclando ocasionalmente.
Consejos del chef
- Não adicione sal antes de cozinhar o quiabo com o camarão seco; prove apenas no final após a dessalga parcial do marisco
- Corte as pontas e o talo do quiabo descartando frutos fibrosos que não quebram com a ponta do polegar
- Mexa a panela com colher de pau em fogo baixo para o azeite de dendê emulsionar com o amendoim sem queimar a base
Variaciones
- Incorpore pedaços cozidos de peito de frango desfiado ou carne bovina para preparar um caruru completo de festa
- Acrescente gengibre ralado fininho junto à cebola refogada para acentuar as notas picantes da receita ancestral
- Sirva como recheio complementar de acarajés crocantes ou ao lado de abará cozido na palha da bananeira
Sustituciones
- O amendoim torrado moído pode ser combinado com castanha-de-caju torrada e moída na proporção tradicional da Bahia
- O azeite de dendê puro pode ser dosado misturando metade da quantidade com azeite de oliva para paladares mais suaves
- O camarão seco salgado pode ser aferventado em duas águas para retirar o excesso de sal antes do refogado
Cómo guardar
Conserve el caruru en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 4 días. Por contener aceite de palma y camarón seco curado, el sabor queda aún más armonioso e integrado el día siguiente a la preparación.
¿Se puede congelar?
El caruru tolera la congelación por hasta 60 días en recipientes plásticos adecuados para congelador. Para descongelar, transfiera directo a la olla a fuego suave con tapa y añada 2 cucharadas de agua caliente hasta hervir.
Con qué servir
Compañero clásico de vatapá bahiano, arroz blanco suelto, farofa amarilla de dendê y moqueca de pescado fresca. Para refrescar, agua de coco bien fría, cerveza clara muy fría o jugo de cajá.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el caruru no debe llevar sal al inicio de la cocción?
O camarão seco defumado concentra muito sal; añadir sal antes puede estropear el plato, debiendo ser probado y ajustado solo en los minutos finales.
¿Cómo cortar la okra sin soltar esa baba viscosa?
Lave los quimbombós enteros, séquelos perfectamente con un paño de cocina limpio y corte las rodajas con el cuchillo bien seco sin mojar durante el corte.
¿La gamba seca necesita ser limpiada antes de ir a la olla?
Sí, retire la cabeza, la cola y las patas puntiagudas de los camarones secos, pasándolos por un colador para eliminar residuos de sal gruesa.
¿Puedo congelar el caruru listo?
Sí, el caruru tolera muy bien la congelación por hasta 60 días en recipientes herméticos, manteniendo aroma y consistencia después de recalentar en la olla.
